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2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考85

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在白酒酿造过程中，哪种原料是主要的发酵剂？()

A.稻米

B.小麦

C.高粱

D.麦芽

2.茶叶中的茶多酚含量最高的品种是？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

3.啤酒中泡沫的稳定性主要取决于什么？()

A.酒精度数

B.麦芽糖含量

C.啤酒花的使用量

D.二氧化碳的压力

4.茶叶的“杀青”工序通常使用什么方法？()

A.烘干

B.晾晒

C.炒青

D.冷却

5.红酒的色泽通常来自于哪种成分？()

A.酒精

B.茶多酚

C.红葡萄皮

D.麦芽糖

6.茶叶的“揉捻”工序是为了什么？()

A.提高茶多酚含量

B.促进茶叶的发酵

C.增加茶叶的香气

D.提高茶叶的口感

7.咖啡豆的产地主要集中在哪些地区？()

A.南美洲

B.非洲

C.亚洲

D.以上都是

8.茶叶的“干燥”工序中，哪种设备最常用？()

A.烘干机

B.冷却器

C.晾晒架

D.粉碎机

9.精制茶制造过程中，茶叶的“筛分”工序是为了什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的口感

C.去除茶叶中的杂质

D.增加茶叶的色泽

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是影响茶叶品质的主要因素？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.制茶工艺

D.茶叶储存条件

E.茶叶采摘时间

11.在白酒酿造过程中，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.压榨

12.以下哪些是啤酒酿造过程中的关键原料？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.水

D.酵母

E.糖

13.茶叶的“揉捻”工序中，以下哪些因素会影响茶叶的形态和品质？()

A.揉捻时间

B.揉捻温度

C.揉捻力度

D.茶叶水分含量

E.茶叶品种

14.以下哪些是精制茶制造过程中常见的工艺？()

A.筛分

B.粉碎

C.混合

D.包装

E.灌装

三、填空题(共5题)

15.茶叶的发酵过程中，酶促反应主要发生在______。

16.白酒酿造中，用于提高酒体醇厚度的关键工艺是______。

17.啤酒花中的主要苦味成分是______，它也具有防腐作用。

18.茶叶的香气成分中，______是绿茶香气的主要贡献者。

19.在精制茶制造过程中，用于去除茶叶表面杂质的常用方法是______。

四、判断题(共5题)

20.红茶的发酵程度低于绿茶。()

A.正确B.错误

21.白酒酿造过程中，蒸馏的温度越高，酒精度数越高。()

A.正确B.错误

22.啤酒花可以增加啤酒的香气和苦味，但不会影响其保质期。()

A.正确B.错误

23.茶叶的杀青工序是为了防止茶叶氧化变黄。()

A.正确B.错误

24.精制茶制造过程中，所有茶叶都必须经过筛分处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述白酒酿造过程中的糖化、发酵和蒸馏三个步骤的主要作用。

26.解释什么是茶叶的“揉捻”工序，以及它在茶叶制作中的作用。

27.描述啤酒酿造过程中，啤酒花的使用及其对啤酒风味的影响。

28.解释为什么红茶的色泽比绿茶更深，并说明其制作过程中的关键差异。

29.简述精制茶制造过程中，如何通过筛分来提高茶叶的品质。

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考85

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】麦芽在白酒酿造过程中作为主要的发酵剂，用于产生酒精。

2.【答案】B

【解析】绿茶未经发酵，保留了较高的茶多酚含量，因此茶多酚含量最高。

3.【答案】D

【解析】二氧化碳的压力是影响啤酒泡沫稳定性的关键因素。

4.【答案】C

【解析】杀青是通过炒青等方法破坏茶叶中的酶活性，防止氧化变黄。

5.【答案】C

【解析】红酒的色泽主要来自于红葡萄皮中的色素。

6.【答案】B

【解析】揉捻是为了破坏茶叶细胞的细胞壁，促进茶叶的发酵过程。

7.【答案】D

【解析】咖啡豆的产地非常广泛，包括南美洲、非洲和亚洲等地区。

8.【答案】A

【解析】烘干机在茶叶的干燥工序中最常用，用于快速去除茶叶中的水分。

9.【答案】C

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