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2026年咖啡竞赛笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡的烘焙程度与豆子的酸度之间有什么关系？()

A.烘焙程度越高，酸度越高

B.烘焙程度越高，酸度越低

C.烘焙程度与酸度无直接关系

D.烘焙程度越低，酸度越高

2.在咖啡研磨过程中，哪些因素会影响研磨的细度？()

A.磨豆机类型

B.磨豆机功率

C.咖啡豆种类

D.以上都是

3.什么是咖啡的「酸质」？()

A.咖啡中含有的酸味成分

B.咖啡豆中含有的油质

C.咖啡的香气

D.咖啡的颜色

4.以下哪项不是影响咖啡风味的关键因素？()

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.磨豆粗细

D.水质

5.萃取过程中，以下哪项参数是衡量咖啡萃取效果的重要指标？()

A.油酸比

B.总酸度

C.咖啡因含量

D.总糖量

6.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学反应？()

A.水解反应

B.蛋白质变性

C.氧化反应

D.以上都是

7.为什么使用热水萃取咖啡比冷水萃取更加普遍？()

A.热水有更好的溶解度

B.热水更易渗透咖啡豆

C.热水有更好的风味表现

D.以上都是

8.咖啡的研磨度与哪些因素有关？()

A.磨豆机类型

B.磨豆机功率

C.咖啡豆品种

D.以上都是

9.在咖啡拉花中，以下哪种手法能创造出心形图案？()

A.艺术拉花

B.心形拉花

C.动态拉花

D.平面拉花

10.咖啡的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？()

A.烘焙程度越高，口感越醇厚

B.烘焙程度越高，口感越苦涩

C.烘焙程度越高，口感越清爽

D.烘焙程度与口感无关

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是咖啡豆在烘焙过程中会发生的物理变化？()

A.咖啡豆体积膨胀

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆水分蒸发

D.咖啡豆酸度降低

12.影响咖啡研磨粗细的因素有哪些？()

A.磨豆机的研磨盘硬度

B.咖啡豆的原始形态

C.磨豆机的转速

D.咖啡豆的烘焙程度

13.咖啡豆中的哪些化合物对咖啡的风味有重要影响？()

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.咖啡因

D.蛋白质

14.以下哪些是影响咖啡萃取效果的因素？()

A.咖啡粉与水的比例

B.水的温度

C.水质

D.咖啡豆的研磨度

15.在咖啡冲泡过程中，以下哪些行为有助于提高咖啡的香气和口感？()

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.使用干净的水冲泡

C.使用适当的冲泡时间

D.使用适当的研磨度

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆中的主要油脂成分是______，它对咖啡的口感和香气有重要影响。

17.在咖啡烘焙过程中，豆子的水分含量会从最初的______左右下降到烘焙结束时的5%左右。

18.咖啡的酸度主要来源于豆子中的______，它们能够为咖啡带来清新和活泼的口感。

19.咖啡研磨的粗细程度通常用______来表示，它对咖啡的萃取时间和风味有直接影响。

20.在咖啡冲泡过程中，______是影响咖啡口感和香气的重要因素，它需要与咖啡粉的研磨度和冲泡时间相匹配。

四、判断题(共5题)

21.咖啡烘焙的程度越深，其咖啡因含量就越低。()

A.正确B.错误

22.所有的咖啡豆都适合用于制作意式浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的酸度越高，口感就越苦。()

A.正确B.错误

24.咖啡研磨越细，萃取出的咖啡就越香。()

A.正确B.错误

25.咖啡的冲泡温度越高，其风味越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡烘焙过程中，咖啡豆颜色变化的原因。

27.为什么咖啡豆在烘焙过程中会膨胀？

28.咖啡的酸质是如何影响咖啡口感的？

29.如何判断咖啡的萃取是否成功？

30.为什么使用新鲜研磨的咖啡豆冲泡咖啡会更香？

2026年咖啡竞赛笔试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】烘焙程度越低，豆子的内部结构保留越多，释放出的酸性物质越多，因此酸度越高。

2.【答案】D

【解析】磨豆机的类型、功率以及咖啡豆的种类都会影响研磨的细度。

3.【答案】A

【解析】酸质是指咖啡中含有的酸味成分，它能增加咖啡的风味层次。

4.【答案】B

【解析】虽然烘焙程度是影响咖啡风味的重