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2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料不是白酒酿造的主要原料？()

A.稻米

B.小麦

C.高粱

D.水果

2.茶叶中含有的主要生物碱是？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶红素

3.啤酒的发酵过程中，主要使用的微生物是？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酒精菌

D.酵母菌和醋酸菌

4.以下哪种饮料不属于碳酸饮料？()

A.可乐

B.果汁

C.苏打水

D.矿泉水

5.茶叶的加工过程中，哪一步骤不涉及氧化作用？()

A.揉捻

B.晾晒

C.炒青

D.烘干

6.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-70度

7.葡萄酒中的单宁主要来源于？()

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.葡萄汁

8.啤酒中的苦味主要来自于哪种成分？()

A.酒精

B.二氧化碳

C.芳香族化合物

D.麦芽酚

9.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()

A.揉捻

B.晾晒

C.发酵

D.炒青

E.烘干

11.以下哪些是啤酒酿造过程中需要使用的原料？()

A.麦芽

B.酵母

C.水

D.糖

E.葡萄

12.白酒的酒体风格可以分为哪些类型？()

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

E.红酒型

13.饮料中添加的食品添加剂的主要目的是？()

A.增加营养价值

B.改善色泽

C.改善口感

D.延长保质期

E.提高香气

14.茶叶的品质评价通常从哪些方面进行？()

A.外形

B.汤色

C.香气

D.口感

E.营养成分

三、填空题(共5题)

15.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是将谷物中的淀粉转化为糖。

16.茶叶的发酵过程中，酶促氧化作用会导致茶叶颜色变为红褐色。

17.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化温度通常控制在60-70摄氏度之间。

18.茶叶中的茶多酚含量与其品质密切相关，一般来说，茶叶品质越高，茶多酚含量越高。

19.饮料在加工过程中，常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等。

四、判断题(共5题)

20.白酒的酿造过程中，使用的水源对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

21.茶叶的发酵过程是指茶叶自然变色的过程。()

A.正确B.错误

22.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化温度越高，啤酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病。()

A.正确B.错误

24.饮料中的食品添加剂都是有害的，应该尽量避免。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明白酒酿造过程中的糖化、发酵和蒸馏三个步骤的主要作用。

26.茶叶中的茶多酚和咖啡因分别具有哪些生理功能？

27.简述啤酒酿造过程中麦芽制备的主要工艺流程。

28.为什么茶叶在发酵过程中会出现红变现象？

29.饮料中常见的食品添加剂有哪些作用？

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考59

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】白酒的主要原料是高粱、小麦、稻米等谷物，而水果不是白酒酿造的主要原料。

2.【答案】B

【解析】茶叶中含有的主要生物碱是茶碱，它具有兴奋中枢神经的作用。

3.【答案】A

【解析】啤酒的发酵过程中主要使用的是酵母菌，它将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4.【答案】B

【解析】碳酸饮料通常是指含有二氧化碳的饮料，如可乐、苏打水等，而果汁不含二氧化碳，不属于碳酸饮料。

5.【答案】D

【解析】茶叶的加工过程中，揉捻、炒青等步骤都涉及氧化作用，而烘干主要是为了去除水分，不涉及氧化。

6.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在40-60度之间，这是白酒的典型酒精度数范围。

7.【答案】A

【解析】葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，它对葡萄酒的口感和结构有重要影响。

8.【答案】D

【解析】啤酒中的苦味主要来自于麦芽酚，这是一种存在于麦芽中的天然化