2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考24.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考24

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系的内容？()

A.原料来源追溯

B.生产过程记录

C.销售记录

D.产品包装设计

2.茶叶中的生物碱类物质主要有哪些？()

A.茶多酚、氨基酸、糖类

B.茶多酚、氨基酸、生物碱

C.茶多酚、糖类、生物碱

D.氨基酸、糖类、生物碱

3.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-70度

4.啤酒的主要成分是什么？()

A.麦芽、啤酒花、酵母、水

B.麦芽、糖、酵母、水

C.麦芽、啤酒花、糖、水

D.麦芽、酵母、糖、水

5.茶叶中富含的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化、抗炎、抗病毒

B.抗氧化、抗炎、抗菌

C.抗氧化、抗菌、抗病毒

D.抗氧化、抗菌、抗炎

6.葡萄酒的颜色主要来源于哪些成分？()

A.红葡萄皮、白葡萄皮、酵母

B.红葡萄皮、白葡萄皮、糖分

C.红葡萄皮、白葡萄皮、酒精

D.红葡萄皮、白葡萄皮、水分

7.咖啡因在咖啡中的含量大约是多少？()

A.0.1-0.3%，每100克咖啡含1-3克咖啡因

B.0.3-0.5%，每100克咖啡含3-5克咖啡因

C.0.5-1%，每100克咖啡含5-10克咖啡因

D.1-2%，每100克咖啡含10-20克咖啡因

8.茶叶的发酵过程主要发生在哪个阶段？()

A.萎凋阶段

B.炒青阶段

C.揉捻阶段

D.发酵阶段

9.白酒的香型主要分为哪几类？()

A.清香型、浓香型、酱香型、米香型

B.酱香型、清香型、浓香型、米香型

C.酱香型、清香型、米香型、浓香型

D.清香型、酱香型、米香型、浓香型

10.啤酒的保质期通常是多少？()

A.1-3个月

B.3-6个月

C.6-12个月

D.12-24个月

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是白酒生产过程中常用的原料？()

A.稻谷

B.小麦

C.高粱

D.大麦

E.玉米

12.茶叶的发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵程度？()

A.温度

B.湿度

C.时间

D.茶叶品种

E.空气流通

13.以下哪些是啤酒酿造过程中使用的发酵菌？()

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酵母菌（酿酒型）

E.酵母菌（面包型）

14.饮料中可能添加的防腐剂有哪些？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.对羟基苯甲酸酯

D.乳酸链球菌素

E.氯化钠

15.精制茶制造过程中，以下哪些步骤属于后处理？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.精制

E.包装

三、填空题(共5题)

16.白酒生产中，将高粱、小麦、玉米等谷物经过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等工序制成酒基，酒基的酒精度数通常在__%左右。

17.茶叶的发酵过程中，茶叶中的茶多酚等物质会发生氧化反应，形成红茶特有的__色。

18.啤酒酿造过程中，将麦芽、啤酒花、水等原料混合，通过加热、发酵等步骤制成啤酒，啤酒的酒精含量通常在__%左右。

19.茶叶加工过程中，将茶叶揉捻成条状或颗粒状，这一步骤称为__。

20.精制茶制造中，为了去除茶叶中的杂质和提高茶叶的品质，通常会进行__处理。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵过程是茶叶形成香气和色泽的关键步骤。()

A.正确B.错误

22.啤酒酿造过程中，麦芽的糖化温度越高，最终啤酒的酒精度数就越高。()

A.正确B.错误

23.白酒的酒精度数通常高于啤酒和葡萄酒。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，因此常被用作食品添加剂。()

A.正确B.错误

25.啤酒中的酵母菌在酿造过程中负责将糖分转化为酒精。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒生产过程中的主要工艺步骤。

27.茶叶的发酵过程是如何影响茶叶的最终品质的？

28.啤酒酿造过程中，麦汁的制备有哪些关键步骤？

29.精制茶制造中，茶叶的精制过程有哪些目的？

30.饮料中防腐剂的添加有什么作用？

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