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2026年酿酒技工考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种酵母最适合酿造啤酒？()

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.啤酒酵母

D.酵母菌

2.葡萄酒酿造过程中，哪种物质主要用于控制酸度？()

A.柠檬酸

B.硫磺

C.柠檬酸钠

D.氢氧化钠

3.白酒酿造中，哪种原料是发酵的主要物质？()

A.麦芽

B.高粱

C.玉米

D.大米

4.在葡萄酒酿造过程中，哪种操作可以去除酒泥？()

A.过滤

B.离心

C.煮沸

D.静置

5.啤酒酿造中，哪种物质用于稳定啤酒的泡沫？()

A.糖

B.盐

C.柠檬酸

D.酒花

6.白酒酿造中，哪种酶用于将淀粉转化为糖？()

A.淀粉酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.氨基酸酶

7.葡萄酒酿造中，哪种操作可以增加酒体的醇厚度？()

A.添加糖

B.加热

C.添加酒精

D.加压

8.白酒酿造中，哪种原料用于提供酒体的香气？()

A.高粱

B.大麦

C.玉米

D.酿酒曲

9.葡萄酒酿造中，哪种物质可以防止氧化？()

A.食盐

B.硫磺

C.糖

D.酒石酸

10.啤酒酿造中，哪种操作可以调整啤酒的苦味？()

A.添加糖

B.调整温度

C.添加酒花

D.调整酵母量

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.高粱

B.大麦

C.玉米

D.麦芽

E.稻米

12.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些操作可以用来调整葡萄酒的风味？()

A.添加糖

B.调整酸度

C.加热

D.添加酒花

E.调整酒精度

13.以下哪些是啤酒酿造过程中常用的酒花作用？()

A.提供苦味

B.稳定泡沫

C.调整酸度

D.提供香气

E.防止氧化

14.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些操作有助于提高葡萄酒的澄清度？()

A.过滤

B.离心

C.静置

D.加热

E.调整pH值

15.以下哪些是酿酒过程中需要控制的微生物？()

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.酒精发酵菌

D.纤维素分解菌

E.酿酒曲菌

三、填空题(共5题)

16.在葡萄酒酿造过程中，将葡萄汁加热至一定温度，目的是为了______。

17.白酒酿造中，将高粱等原料蒸煮成糊状，这一步骤称为______。

18.啤酒酿造中，酒花的主要作用之一是______。

19.葡萄酒酿造中，为了防止氧化，通常会添加______。

20.白酒酿造中，将糊化后的原料冷却至适宜温度，是为了让______。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒酿造过程中，温度过高会导致酵母死亡。()

A.正确B.错误

22.白酒酿造中，使用的高粱质量越好，酿造出的白酒口感越差。()

A.正确B.错误

23.啤酒酿造中，酒花可以增加啤酒的酒精含量。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒酿造中，添加二氧化硫可以完全防止葡萄酒氧化。()

A.正确B.错误

25.白酒酿造中，糊化过程可以增加原料中的淀粉含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述葡萄酒酿造过程中，葡萄汁从发酵到陈酿的主要步骤。

27.白酒酿造中，为什么需要使用高温蒸煮原料？

28.啤酒酿造中，酒花的作用有哪些？

29.葡萄酒酿造中，为什么需要调整酸度？

30.白酒酿造中，酿酒曲的作用是什么？

2026年酿酒技工考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】啤酒酵母是酿造啤酒的主要酵母，它能将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.【答案】A

【解析】柠檬酸是葡萄酒酿造过程中常用的调节剂，用于控制葡萄酒的酸度。

3.【答案】B

【解析】高粱是白酒酿造的主要原料，其淀粉含量高，适合发酵产生酒精。

4.【答案】A

【解析】过滤是去除葡萄酒中酒泥的常用方法，可以改善酒的澄清度。

5.【答案】D

【解析】酒花中的苦味物质和树脂具有泡沫稳定作用，可以增加啤酒的泡沫持久性。

6.【答案】A

【解析】淀粉酶是一种将淀粉分解为糖的酶，是白酒酿造过程中重要的酶类之一。

7.【答案】C

【解析】添加酒精可以增加酒体的醇厚度，同时也会增加酒体的甜度和香气。

8.【答案】D

【解