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中式面点师初级实操模拟考试题库及参考答案(推荐)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点制作时，下列哪种面粉最适合做油条？()

A.普通面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作包子时，发面的温度通常控制在多少度最为适宜？()

A.20-25℃，B.25-30℃，C.30-35℃，D.35-40℃

3.下列哪种馅料不适合用于制作烧卖？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鲜虾馅

D.豆沙馅

4.在制作面条时，下列哪种水温最适合和面？()

A.60-70℃，B.70-80℃，C.80-90℃，D.90-100℃

5.下列哪种调料是制作月饼时必不可少的？()

A.糖浆

B.五香粉

C.食用油

D.月饼馅

6.制作馒头时，发酵过度会导致什么问题？()

A.馒头口感粗糙

B.馒头表面起泡

C.馒头塌陷不饱满

D.馒头颜色变深

7.在制作饺子皮时，下列哪种食材不宜加入？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.油脂

D.发酵粉

8.下列哪种工具是制作汤圆时不可或缺的？()

A.面粉筛

B.擀面杖

C.汤圆模具

D.粉筛

9.在制作糕点时，使用猪油与植物油相比，哪种油更适合用于糕点制作？()

A.猪油

B.植物油

C.混合油

D.食用油

10.下列哪种食材不宜用于制作面点？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.红薯粉

D.玉米淀粉

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感和质量的关键因素？()

A.发酵程度

B.馅料配比

C.面团和面技术

D.烹饪火候

E.包子的形状

12.下列哪些面粉适合用于制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

E.面包粉

13.制作烧卖时，以下哪些是常见的馅料？()

A.鲜虾馅

B.猪肉馅

C.花菜馅

D.莲蓉馅

E.豆沙馅

14.以下哪些是制作饺子皮时需要注意的要点？()

A.面团软硬适中

B.面团温度适宜

C.面团和面均匀

D.饺子皮边缘厚薄一致

E.饺子皮的弹性

15.在制作月饼时，以下哪些是常见的月饼种类？()

A.莲蓉月饼

B.五仁月饼

C.豆沙月饼

D.芝麻月饼

E.花生月饼

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，常用的发酵剂是______，它能够使面团发酵膨胀，增加面团的______。

17.在制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会加入______，以帮助面团形成气泡，从而使油条更加松软。

18.制作汤圆时，包裹汤圆馅料所用的皮通常称为______，它需要具有一定的弹性和韧性。

19.制作烧卖时，其底部通常呈______形状，这种形状有利于烧卖在蒸制过程中受热均匀。

20.月饼的馅料种类繁多，其中______月饼因其独特的甜咸口味而广受欢迎。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，使用猪油比植物油更容易形成酥皮。()

A.正确B.错误

22.所有面点的制作过程中都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，加入明矾可以增加面团的筋度。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，汤圆皮越厚越好，这样煮出来的汤圆更加饱满。()

A.正确B.错误

25.烧卖的制作过程中，底部需要完全封闭，以防止馅料泄露。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：为什么油条在制作过程中需要反复油炸？

28.问：制作汤圆时，为什么需要包裹汤圆皮？

29.问：如何选择适合制作烧卖的馅料？

30.问：制作月饼时，如何控制月饼的甜度？

中式面点师初级实操模拟考试题库及参考答案(推荐)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作油条，使其具有良好的弹性和口感。

2.【答案】A

【解析】20-25℃的温度是发面的最佳温度，有利于酵母的生长和发酵。

3.【答案】D

【解析】豆沙馅因为甜度过高，不易与烧卖皮相配，影响烧卖的整体风味。

4.【答案】A

【解析】60-70℃的水温最适合和面，可以使面粉充分吸收水分，制作出的面条更有弹性。

5.【答案】D

【解析】月饼的精髓在于其独特