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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，检测酸度通常使用哪种仪器？

A.分光光度计

B.pH计

C.液相色谱仪

D.离心机

【参考答案】B

【解析】pH计用于测量溶液的酸碱度，是食品酸度检测的常用工具。分光光度计用于吸光度分析，液相色谱仪用于分离和定量分析，离心机用于分离混合物，均不直接检测酸度。

2、下列哪种微生物培养需要恒温培养箱，温度控制在35-37℃？

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

【参考答案】C

【解析】酵母菌的典型培养温度为35-37℃，而大肠杆菌（37℃）、霉菌（25-28℃）、枯草芽孢杆菌（30-35℃）均不在此温度范围。恒温培养箱是微生物检验的标准设备。

3、食品中二氧化硫的最大允许量（以SO2计）不得超过多少mg/kg？

A.50

B.100

C.150

D.200

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014标准，干制果蔬中二氧化硫最大允许量为50mg/kg。其他选项对应不同食品类别或添加剂限量。

4、检测食品中大肠菌群时，需样品进行多少次递增稀释？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.3-2022标准，大肠菌群检验需进行3次递增稀释（10^-1、10^-2、10^-3），以确定最适接种量。

【题干】食品检验中，用于检测重金属的仪器是？

【选项】A.酸度计B.离子色谱仪C.分光光度计D.酶标仪

【参考答案】B

【解析】离子色谱仪可检测重金属离子（如铅、砷），酸度计测pH，分光光度计测吸光度，酶标仪用于酶促反应。

5、食品标签中必须标注的营养成分不包括？

A.热量

B.维生素C

C.蛋白质

D.水分

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011标准，营养成分表需标热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，维生素C非强制项。

6、食品检验中，检测霉菌时需将样品置于什么温度下培养？

A.25-30℃

B.30-35℃

C.37-40℃

D.45-50℃

【参考答案】A

【解析】霉菌培养标准温度为25-30℃，酵母菌为30-35℃，细菌为37℃。

7、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）不得超过？

A.5mg/kg

B.10mg/kg

C.20mg/kg

D.30mg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014标准，苯甲酸最大允许量为5mg/kg，用于碳酸饮料等酸性食品。其他选项对应不同添加剂或食品类别。

8、食品检验的基本流程包括几步？A.采样→预处理→检测→报告B.检测→预处理→采样→报告C.采样→检测→预处理→报告D.预处理→采样→检测→报告

A.采样→预处理→检测→报告

B.检测→预处理→采样→报告

C.采样→检测→预处理→报告

D.预处理→采样→检测→报告

【参考答案】A

【解析】食品检验流程需先采样，再进行预处理（如均质、灭菌），接着仪器检测，最后出具报告。其他选项顺序错误，不符合实际操作规范。

9、微生物检验中，稀释涂布法适用于哪种情况？A.检测液体样品的菌落总数B.检测固体样品的菌落总数C.检测表面污染的微生物D.检测环境中的微生物密度

A.检测液体样品的菌落总数

B.检测固体样品的菌落总数

C.检测表面污染的微生物

D.检测环境中的微生物密度

【参考答案】C

【解析】稀释涂布法通过稀释样品并涂布在固体培养基表面，适用于检测表面污染的微生物（如手部或设备表面）。其他选项对应其他检验方法（如倾注法、平板计数法）。

10、GB2760-2014规定食品添加剂的最大使用量标准，下列哪项正确？A.GB2760-2007B.GB2760-2020C.GB2760-2014D.GB2760-2023

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014是中国现行的食品添加剂使用标准，2020年修订版尚未正式实施，2023年版本为草案。其他选项已废止或未发布。

11、检测食品中重金属（如铅）的常用仪器是？A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.色谱仪D.显微镜

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）专用于重金属元素检测，分光光度计用于有机物，色谱仪用于残留农药，显微镜用于微生物观察。

12、食品感官检验的顺序通常是？A.看→闻→尝B.尝→闻→看C.闻→尝→看D.看→尝→闻

【参考答案】A

【解析】感官检验需先观察外观，再嗅气味，最后味觉评价，符合逻辑顺序。其他选项顺序混乱，可能遗漏关键。

13、根据《食品安全法》，