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2025年西式面点师中级考试模拟试卷及答案,历年真题解析,备考必备

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，哪种面粉适合制作松饼？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作蛋糕时，为了增加蛋糕的松软度，通常会在混合物中加入什么？()

A.玉米淀粉

B.蛋白粉

C.糖粉

D.盐

3.制作披萨时，哪种奶酪最适合披萨饼底？()

A.马苏里拉奶酪

B.蓝纹奶酪

C.切达奶酪

D.帕尔马干酪

4.在西式面点中，哪种油脂通常用于制作酥皮点心？()

A.植物油

B.水晶油

C.橄榄油

D.花生油

5.在制作法式羊角面包时，为什么需要在面团中加入黄油？()

A.增加口感

B.提高面团弹性

C.增加香气

D.以上都是

6.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合使用？()

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.巧克力酱

D.巧克力粉

7.在西式面点中，如何判断面团是否发酵完成？()

A.观察面团颜色变化

B.用手指按压面团，看是否回弹

C.检查面团是否有气泡

D.以上都是

8.在制作法式吐司时，为什么要进行割包处理？()

A.增加口感

B.使吐司更容易切割

C.增加香气

D.以上都是

9.制作英式松饼时，为什么需要在混合物中加入苏打粉？()

A.增加口感

B.提高面团弹性

C.使松饼更加酥脆

D.以上都是

10.在西式面点中，哪种糖最适合制作焦糖布丁？()

A.细砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.黑糖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作蛋糕时常用的稳定剂？()

A.植物脂肪

B.泡打粉

C.蛋白粉

D.面筋

12.以下哪些食材可以用来制作披萨的底料？()

A.高筋面粉

B.全麦面粉

C.玉米淀粉

D.水晶粉

13.在制作法式羊角面包时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.搓圆面团

C.制作黄油层

D.切割面团

14.以下哪些是制作巧克力蛋糕时可能用到的成分？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.咖啡粉

D.柠檬汁

15.在制作英式松饼时，以下哪些是影响松饼质地的因素？()

A.面粉的类型

B.油脂的量

C.发酵时间

D.加热温度

三、填空题(共5题)

16.在西式面点中，制作松饼时通常需要将黄油和糖打发至什么状态？

17.法式羊角面包中，用于包裹面团并形成层次的关键材料是什么？

18.在制作披萨时，用于增加披萨底料弹性和稳定性的成分是什么？

19.英式松饼的特点之一是口感酥脆，这主要得益于哪种制作工艺？

20.制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，通常会加入什么成分？

四、判断题(共5题)

21.制作法式羊角面包时，面团需要经过长时间的发酵。()

A.正确B.错误

22.制作披萨时，面团中的酵母含量越高，披萨的口感就越酥脆。()

A.正确B.错误

23.在制作巧克力蛋糕时，黑巧克力比白巧克力更适合用来增加蛋糕的湿润度。()

A.正确B.错误

24.英式松饼在制作过程中，不需要发酵。()

A.正确B.错误

25.制作披萨时，披萨底料越厚，披萨的口感就越丰富。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述法式羊角面包的制作步骤及其注意事项。

27.解释一下为什么在制作披萨时需要加入橄榄油。

28.简述如何制作英式松饼，并说明其特点。

29.描述巧克力蛋糕的层次感是如何形成的，以及影响层次感的主要因素。

30.分析在制作法式吐司时，为什么要进行割包处理，以及割包处理的方法。

2025年西式面点师中级考试模拟试卷及答案,历年真题解析,备考必备

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作松饼，因为它能够提供轻盈的口感。

2.【答案】A

【解析】加入玉米淀粉可以增加蛋糕的松软度，因为它可以吸收混合物中的水分。

3.【答案】A

【解析】马苏里拉奶酪因其良好的熔点和口感，是最适合披萨饼底的奶酪。

4.【答案】B

【解析】水晶油因其能够形成酥脆的质地，常用于制作酥皮点心。

5.【答案】D

【解析】加入黄油可以使法式羊角面包具有层次丰富的口感，提高弹