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2024年重庆市中西面点师考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.重庆市中西面点师考核中，以下哪种面点属于中式面点？()

A.意大利面

B.披萨

C.饺子

D.三明治

2.在制作包子时，以下哪个步骤是错误的？()

A.发酵面团

B.和面

C.包馅

D.烤制时加入水

3.以下哪种食材不适合用于制作西式蛋糕？()

A.蛋白

B.黄油

C.糖

D.面粉

4.在制作中式糕点时，以下哪种馅料最常见？()

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.果仁馅

D.海鲜馅

5.以下哪种工具不是西式糕点制作中常用的？()

A.打蛋器

B.蛋糕模具

C.搅拌碗

D.研磨机

6.在制作中式馒头时，面团发酵到什么程度可以开始整形？()

A.面团表面出现小孔

B.面团体积膨胀一倍

C.面团表面出现大孔

D.面团体积膨胀两倍

7.以下哪种糕点在制作过程中需要使用糖水来调整口感？()

A.花生糕

B.八宝饭

C.荔枝肉

D.鸡蛋挞

8.在制作披萨时，以下哪个步骤是错误的？()

A.制作披萨面团

B.涂抹披萨酱

C.撒上奶酪

D.直接放入烤箱烤制

9.以下哪种糕点在制作过程中需要加入苏打粉？()

A.蛋糕

B.饼干

C.馒头

D.油条

10.在制作中式面点时，以下哪种调味料最常用？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.胡椒粉

二、多选题(共5题)

11.在制作中式包子时，以下哪些是必须的原料？()

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.豆沙

E.盐

12.以下哪些工具是西式糕点制作中常用的？()

A.打蛋器

B.蛋糕模具

C.搅拌碗

D.刮刀

E.烤箱

13.在制作西式披萨时，以下哪些配料是可选的？()

A.番茄酱

B.蔬菜

C.肉类

D.奶酪

E.面粉

14.以下哪些是中式糕点中常见的馅料？()

A.豆沙

B.芝麻

C.五仁

D.果仁

E.肉末

15.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.分割

D.油炸

E.烤制

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，用于制作包子的面团在制作前需要加入的发酵剂通常是______。

17.西式糕点制作中，用于塑造糕点形状的模具称为______。

18.制作披萨时，用于增加披萨风味的调味品称为______。

19.油条在制作过程中，面团发酵完成后需要分割成______个部分。

20.中式糕点中，以甜馅料为内馅的糕点称为______。

四、判断题(共5题)

21.在制作中式馒头时，面团发酵到表面出现小孔即可进行整形。()

A.正确B.错误

22.西式蛋糕在制作过程中，加入的黄油越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

23.制作披萨时，番茄酱可以直接涂抹在面团上。()

A.正确B.错误

24.油条在油炸过程中，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

25.中式糕点中，豆沙馅通常使用红豆制成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述制作中式包子时，面团发酵的标准。

27.解释西式蛋糕制作中，黄油和糖的打发作用。

28.说明制作披萨时，为什么要先涂抹番茄酱再撒奶酪和其他配料？

29.阐述油条在油炸过程中需要注意的几个要点。

30.比较中式糕点和西式糕点在制作工艺上的主要区别。

2024年重庆市中西面点师考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中式面点主要指中国传统的面食，如饺子、包子、馒头等，而意大利面、披萨和三明治属于西式面点。

2.【答案】D

【解析】烤制包子时不应加入水，因为水会导致包子皮面裂开，影响口感。其他选项是制作包子的正确步骤。

3.【答案】B

【解析】西式蛋糕通常以蛋白、糖和面粉为主要原料，而黄油主要用于制作黄油蛋糕或其他西式糕点。

4.【答案】C

【解析】中式糕点中，果仁馅如豆沙、芝麻等非常常见，而肉馅、蔬菜馅和海鲜馅则相对较少使用。

5.【答案】D

【解析】研磨机主要用于研磨食材，如咖啡豆、香料等，不是西式糕点制作中常用的工具。

6.【答案】B

【解析】面团发酵到体积膨胀一倍时，面团体积适中，适合进行整形。如果体积膨胀过大，可能导致馒头内部出现