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2024年西式面点师(初级)证模拟考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面粉的筋度对面包制作有什么影响？()

A.面筋含量越高，面包越松软

B.面筋含量越高，面包越紧实

C.面筋含量越低，面包越松软

D.面筋含量越低，面包越紧实

2.在制作蛋糕时，为什么需要打发奶油？()

A.增加蛋糕的甜度

B.提升蛋糕的口感

C.增加蛋糕的体积

D.使蛋糕更加美观

3.以下哪种食品添加剂不能用于面包制作？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.硼砂

4.在制作披萨时，为什么要在面团上刷油？()

A.防止面团粘锅

B.增加披萨的口感

C.使披萨更加酥脆

D.提高披萨的色泽

5.制作面包时，面粉的吸水量对面包品质有什么影响？()

A.吸水量越高，面包越松软

B.吸水量越高，面包越紧实

C.吸水量越低，面包越松软

D.吸水量越低，面包越紧实

6.在制作蛋糕时，为什么需要使用烤箱预热？()

A.提高蛋糕的口感

B.使蛋糕更加美观

C.加速蛋糕的发酵

D.预热烤箱使面包更酥脆

7.以下哪种食材不适合制作面包？()

A.面粉

B.酵母

C.玉米面

D.红糖

8.在制作饼干时，为什么需要将黄油提前冷藏？()

A.使饼干更加酥脆

B.提高饼干的口感

C.防止饼干粘锅

D.增加饼干的甜度

9.在制作面包时，为什么需要发酵？()

A.增加面包的甜度

B.提高面包的口感

C.使面包更加美观

D.提高面包的体积

10.以下哪种食材是制作面包的必需品？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.玉米面

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作蛋糕的基本材料？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.酵母

E.植物油

F.牛奶

12.在制作面包时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.酵母发酵

B.搅拌和揉面

C.形成面团

D.发酵面团

E.烤制面包

F.切片

13.以下哪些因素会影响面包的口感？()

A.面粉的筋度

B.酵母的种类

C.水的温度

D.发酵时间

E.烤箱的温度

F.面包的形状

14.以下哪些是制作披萨时常用的配料？()

A.马苏里拉奶酪

B.番茄酱

C.洋葱

D.肉末

E.青椒

F.蘑菇

15.以下哪些是制作饼干时需要注意的细节？()

A.黄油的温度

B.面粉的过筛

C.糖的溶解

D.面团的成型

E.烤箱的预热

F.饼干的烤制时间

三、填空题(共5题)

16.制作面包时，酵母的活化通常需要将酵母与_________混合，并保持一定的温度。

17.在制作蛋糕时，为了防止蛋糕塌陷，通常会使用_________来稳定蛋糕的结构。

18.制作披萨时，披萨面团的制作过程中需要加入_________，以增加面团的弹性和延展性。

19.饼干在烤制过程中，通常需要将烤箱温度控制在_________左右，以避免饼干烤焦。

20.在制作蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，通常会在蛋糕中加入_________。

四、判断题(共5题)

21.在制作面包时，面粉的筋度越高，面包越容易烤熟。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，加入过多的糖会导致蛋糕口感干硬。()

A.正确B.错误

23.在制作披萨时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

24.制作饼干时，面粉需要过筛，以去除杂质。()

A.正确B.错误

25.制作蛋糕时，鸡蛋的蛋黄和蛋白不能混合使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作过程中发酵的重要性以及它对最终产品的影响。

27.如何判断面粉是否已经过筛？

28.在制作蛋糕时，为什么需要打发奶油？有哪些注意事项？

29.简述制作披萨面团的基本步骤。

30.如何保持制作面点时的卫生？

2024年西式面点师(初级)证模拟考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面筋含量越高，面包的结构越紧密，因此面包越紧实。

2.【答案】C

【解析】打发奶油可以使蛋糕体积膨胀，使蛋糕更加松软。

3.【答案】D

【解析】硼砂是一种有毒物质，不能用于食品制作。

4.【答案】A

【解析】刷油可以防止面团