烘焙师考试题库及答案.docxVIP

烘焙师考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙中，哪种酵母适合制作甜面包？()

A.干酵母

B.即发酵母

C.发酵粉

D.新鲜酵母

2.在烘焙蛋糕时，使用鸡蛋的目的是什么？()

A.提供水分和油脂

B.增加蛋糕的体积

C.改善蛋糕的口感

D.以上都是

3.烘焙中，以下哪种物质不属于膨松剂？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.发酵粉

D.食盐

4.在制作面包时，为什么要进行第一次发酵？()

A.增加面包的体积

B.提高面包的口感

C.使面团成熟

D.以上都是

5.烘焙中，哪种油脂适合制作饼干？()

A.花生油

B.猪油

C.植物油

D.橄榄油

6.烘焙蛋糕时，以下哪种温度最适宜？()

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

7.在烘焙过程中，为什么要翻动烤箱中的烤盘？()

A.防止烤焦

B.促进均匀受热

C.使表面颜色均匀

D.以上都是

8.以下哪种面粉适合制作披萨面团？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.烘焙中，以下哪种调味料不适合添加到甜点中？()

A.肉桂粉

B.茴香粉

C.肉豆蔻粉

D.香草精

二、多选题(共5题)

10.在烘焙中，以下哪些是常见的膨松剂？()

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.发酵粉

D.食盐

11.以下哪些是烘焙中常用的油脂？()

A.花生油

B.猪油

C.植物油

D.橄榄油

12.在烘焙面包时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.分割面团

C.滚圆面团

D.烘烤面团

13.以下哪些是影响烘焙食品口感和质地的因素？()

A.面粉的种类

B.油脂的用量

C.温度和时间

D.调味料的种类

14.在烘焙蛋糕时，以下哪些是提升蛋糕质地的技巧？()

A.使用新鲜鸡蛋

B.逐步加入糖和油脂

C.使用正确比例的面粉和泡打粉

D.预热烤箱

三、填空题(共5题)

15.烘焙中使用的高筋面粉中，蛋白质含量大约在__%左右。

16.在烘焙中，为了使面团发酵更加充分，通常会将其放置在__环境下。

17.在制作戚风蛋糕时，为了防止蛋糕中间塌陷，通常会在烘焙过程中将烤箱温度先升高至__℃左右，然后降低温度继续烘焙。

18.烘焙饼干时，为了使饼干酥脆，通常会在饼干中加入__，以减少饼干中的水分。

19.烘焙中使用到的黄油，通常在软化前会先将其放置在__中，以方便操作。

四、判断题(共5题)

20.烘焙蛋糕时，加入的鸡蛋越多，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

21.烘焙中，面粉的吸水量是固定的，不会因为其他成分的加入而改变。()

A.正确B.错误

22.烘焙时，烤箱的温度越高，烘焙时间越短。()

A.正确B.错误

23.在制作面包时，面团发酵得越充分，面包越有嚼劲。()

A.正确B.错误

24.烘焙中，使用植物油比使用黄油更容易使饼干酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烘焙中，如何区分高筋面粉和中筋面粉？

26.烘焙时如何避免蛋糕在烘烤过程中开裂？

27.为什么烘焙蛋糕时需要逐步加入糖和油脂？

28.烘焙面包时，为什么要进行分割和滚圆步骤？

29.在烘焙中，如何选择适合的烘焙模具？

烘焙师考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】即发酵母适合制作甜面包，因为它能在较短时间内发酵，使面包更加松软。

2.【答案】D

【解析】使用鸡蛋可以为蛋糕提供水分、油脂，增加体积，并改善口感。

3.【答案】D

【解析】食盐不具备膨松效果，而碳酸氢钠、碳酸氢铵和发酵粉都是常用的膨松剂。

4.【答案】D

【解析】第一次发酵可以使面团成熟，增加体积，提高口感。

5.【答案】C

【解析】植物油适合制作饼干，因为它能够使饼干酥脆，保持良好的口感。

6.【答案】B

【解析】180℃是烘焙蛋糕的最佳温度，可以保证蛋糕熟透且表面金黄色。

7.【答案】D

【解析】翻动烤盘可以使食物均匀受热，防止烤焦，并使表面颜色均匀。

8.【答案】A

【解析】高筋面粉适合制作披萨面团，因为它具有较好的弹性和延展性。

9.【答案】B

【解析】