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2025年新版初级面点考试题及答案题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，以下哪种馅料最为传统？()

A.鲜肉大葱馅

B.鲜肉蘑菇馅

C.鲜肉胡萝卜馅

D.鲜肉香菜馅

2.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成漂亮的花纹？()

A.在面团表面刷油

B.在面团表面撒上芝麻

C.在面团表面划上刀痕

D.在面团表面喷水

3.制作油条时，以下哪种成分是油条酥脆的关键？()

A.酵母

B.碱面

C.糖

D.盐

4.以下哪种食品在制作过程中需要多次折叠和擀面？()

A.饺子

B.面条

C.花卷

D.饼干

5.制作豆沙包时，豆沙应该具备哪种特性？()

A.鲜嫩多汁

B.酥脆可口

C.粘稠适度

D.清淡无味

6.以下哪种食品在制作过程中需要使用到烫面？()

A.饺子皮

B.面条

C.饼皮

D.饺子

7.以下哪种食品在制作过程中需要用到酵母？()

A.饺子

B.饼干

C.面条

D.饼皮

8.以下哪种食品在制作过程中需要用碱水？()

A.饺子

B.饼干

C.饺子皮

D.饼皮

9.以下哪种食品在制作过程中需要使用到泡打粉？()

A.饺子

B.饼干

C.饺子皮

D.饼皮

10.以下哪种食品在制作过程中需要使用到面粉发酵？()

A.饺子

B.饼干

C.饺子皮

D.饼皮

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.碱面

D.发酵粉

12.以下哪些食材适合用来制作豆沙馅？()

A.红豆

B.绿豆

C.黑豆

D.花生

13.以下哪些是制作饺子皮时可能会用到的工具？()

A.擀面杖

B.筷子

C.饺子皮切割器

D.滚刀

14.以下哪些是制作油条时必须的原料？()

A.面粉

B.碱面

C.清水

D.盐

15.以下哪些是制作花卷时需要注意的要点？()

A.控制好面团的湿度

B.确保卷起的面团均匀

C.蒸制时间不宜过长

D.面团不宜过度发酵

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，常用的发酵剂是__________，它可以促进面团发酵，使包子皮更加松软。

17.制作油条时，需要在面粉中加入__________，以中和面粉中的酸味，使油条更加酥脆。

18.制作花卷时，面团需要经过__________，以形成层次感，使花卷更加美观。

19.制作饺子皮时，通常会用到__________，以防止面团粘手，方便操作。

20.制作豆沙包时，豆沙的含水量应该控制在__________左右，以确保豆沙包的口感。

四、判断题(共5题)

21.制作馒头时，碱面可以完全替代酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

23.制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷口感越好。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度越高，豆沙包越受欢迎。()

A.正确B.错误

25.制作饺子皮时，面团越软，饺子皮越容易擀开。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何控制馅料的咸淡程度？

27.在制作油条时，为什么要先炸后蒸？

28.为什么制作花卷时需要将面团发酵？

29.在制作饺子皮时，如何防止面团粘手？

30.制作豆沙包时，如何选择合适的豆沙馅料？

2025年新版初级面点考试题及答案题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】传统包子以鲜肉大葱馅最为经典，口味香浓。

2.【答案】C

【解析】在面团表面划上刀痕可以让馒头在蒸制过程中形成自然的花纹。

3.【答案】B

【解析】碱面是制作油条时中和面粉中的酸，使油条酥脆的关键。

4.【答案】C

【解析】花卷在制作过程中需要多次折叠和擀面，形成层次感。

5.【答案】C

【解析】豆沙包的豆沙应粘稠适度，不宜过稀或过干。

6.【答案】A

【解析】饺子皮在制作时，将部分面粉用热水烫熟，可以增加皮面的柔韧性。

7.【答案】D

【解析】饼皮在制作过程中使用酵母可以使饼皮更加松软。

8.【答案】C

【解析】制作饺子皮时，使用碱水可以中和面粉的酸味，使饺子皮更加光滑