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中级评茶员实操考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气类型主要分为哪几种？()

A.醇香、花香、果香

B.烟香、清香、陈香

C.花香、果香、豆香

D.烟香、清香、豆香

2.绿茶的杀青过程通常采用哪种方法？()

A.热风杀青

B.冷水杀青

C.水蒸杀青

D.酒精杀青

3.红茶的发酵程度大约是多少？()

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

4.茶叶的色泽与品质的关系是什么？()

A.色泽越深品质越好

B.色泽越绿品质越好

C.色泽越白品质越好

D.色泽越亮品质越好

5.乌龙茶的加工工艺中，摇青的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分

C.促使茶叶氧化

D.增加茶叶的厚度

6.普洱茶的陈化过程中，水分含量应控制在多少以内？()

A.10%以内

B.15%以内

C.20%以内

D.25%以内

7.茶叶中的茶多酚主要存在于哪部分？()

A.茶芽

B.茶叶梗

C.茶叶叶肉

D.茶叶根部

8.茶叶的储存条件中，最关键的是哪一项？()

A.防潮

B.防尘

C.防虫

D.防氧化

9.下列哪一种茶叶不属于发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

10.茶艺表演中，泡茶的水温通常控制在多少摄氏度？()

A.50-60摄氏度

B.60-70摄氏度

C.70-80摄氏度

D.80-90摄氏度

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶加工过程中的基本步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

E.精制

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.加工工艺

D.存储条件

E.气候条件

13.以下哪些是茶叶品质鉴定的主要感官指标？()

A.色泽

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

14.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

E.白茶

15.以下哪些是茶叶的保健功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.降低血压

D.提神醒脑

E.帮助消化

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的____部分。

17.乌龙茶的加工工艺中，摇青的目的是为了促使茶叶____。

18.茶叶的香气类型主要分为烟香、清香、____香三种。

19.普洱茶的陈化过程中，水分含量应控制在____以内，以防止发霉。

20.茶艺表演中，泡茶的水温通常控制在____摄氏度，这个温度适合大多数茶叶的冲泡。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的杀青过程采用高温快速干燥，可以迅速钝化酶活性。()

A.正确B.错误

22.红茶在发酵过程中，茶多酚的氧化程度越高，茶汤的颜色越红。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶在摇青过程中，茶叶中的水分含量会增加。()

A.正确B.错误

24.白茶的发酵程度很低，可以认为是微发酵茶。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气与茶叶的品种无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶中茶多酚的作用及其在茶叶加工过程中的变化。

27.为什么红茶的汤色呈现红色？请简述其形成过程。

28.如何判断茶叶的新鲜度？

29.简述普洱茶陈化的过程及其对品质的影响。

30.茶叶的香气类型有哪些？举例说明。

中级评茶员实操考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶的香气类型主要分为烟香、清香、陈香三种。

2.【答案】A

【解析】绿茶的杀青过程通常采用热风杀青，以保持绿茶的绿色和新鲜度。

3.【答案】C

【解析】红茶的发酵程度大约在20%-30%，这是红茶特有的发酵工艺。

4.【答案】B

【解析】茶叶的色泽与品质有关，一般来说，色泽越绿品质越好，表示茶叶新鲜。

5.【答案】C

【解析】乌龙茶的摇青是为了促使茶叶氧化，这是乌龙茶发酵过程中的关键步骤。

6.【答案】B

【解析】普洱茶的陈化过程中，水分含量应控制在15%以内，以防止发霉。

7.【答案】A

【解析】茶叶中的茶多酚主要存在于茶芽部分，茶芽的茶多酚含量较高。

8.【答案】A

【解析】茶叶的储存条件中，最