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2024年江苏省常州市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作月饼时，下列哪种馅料不适合用来制作广式月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

2.制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用糖分？()

A.五香酱肉

B.花生糖

C.鲜肉

D.香菇

3.下列哪种食品在制作过程中需要特别注意水分控制？()

A.饺子

B.面条

C.饺皮

D.饺馅

4.制作蛋糕时，以下哪种原料可以增加蛋糕的松软度？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.植物油

D.低筋面粉

5.以下哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

6.在制作包子时，下列哪种操作有助于包子蒸制时更加饱满？()

A.包子底部抹油

B.包子蒸制前用冷水冲洗笼屉

C.包子底部撒粉

D.包子蒸制前用温水冲洗笼屉

7.制作馒头时，以下哪种发酵剂最为常用？()

A.酵母

B.发酵粉

C.发酵酒

D.发酵醋

8.在制作面条时，以下哪种操作有助于面条的口感更加筋道？()

A.面团揉搓时间越长越好

B.面团揉搓时间越短越好

C.面团加入适量盐

D.面团加入适量糖

9.以下哪种食品在制作过程中需要特别注意火候的掌握？()

A.烤鸭

B.炒菜

C.煮面条

D.炸油条

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些原料是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.发酵酒

D.发酵醋

11.以下哪些操作有助于提高面团的筋性？()

A.面团揉搓时间更长

B.面团中加入适量盐

C.面团中加入适量糖

D.面团中加入适量油脂

12.在制作中式面点时，以下哪些馅料适合用于包子？()

A.肉末

B.莲蓉

C.鲜肉

D.豆沙

13.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.酵母的种类

B.面团的温度

C.面团的湿度

D.发酵时间

14.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.拉面

D.炸制

三、填空题(共5题)

15.中式面点中，常用的蒸制工具是______。

16.制作面包时，______是面团发酵膨胀的关键。

17.制作包子时，为防止包子底部粘笼，蒸制前常在笼屉上______。

18.中式面点中，以面粉为主要原料制作的面点称为______。

19.制作油条时，面团发酵至______，即可开始油炸。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，广式月饼的馅料通常比苏式月饼的馅料更加丰富。()

A.正确B.错误

21.制作面包时，面团发酵的时间越长，面包的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.中式面点中，所有类型的包子都适合使用冷水冲洗笼屉的方法来防止底部粘笼。()

A.正确B.错误

23.在制作中式面点时，面粉的筋性越强，制作的面点口感就越好。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，面团发酵至体积膨胀至原来的两倍以上，即可开始油炸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述制作中式面点时，面粉发酵的基本原理。

26.解释为什么制作油条时，面团需要经过发酵过程。

27.在制作中式面点时，如何判断面团是否发酵得当？

28.在制作面包时，为什么需要加入鸡蛋？

29.简述制作中式面点时，如何控制水分和温度以保持面点的最佳状态。

2024年江苏省常州市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】枸杞由于其口感和口感特性，不适合用来制作广式月饼。

2.【答案】B

【解析】花生糖馅料含有较高糖分，过多使用会使得包子过于甜腻，影响口感。

3.【答案】D

【解析】饺子馅在制作过程中如果水分过多，容易导致饺子皮破裂，影响外观和口感。

4.【答案】A

【解析】鸡蛋中的蛋白质和脂肪有助于蛋糕的膨胀和松软度。

5.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作需要一定弹性和韧性的油条。

6.【答案】D

【解析】用温水冲洗笼屉可以防止包子底部粘笼，使得包子蒸制时更加饱满。

7.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时最常用的发酵剂，可以使得馒头发酵均匀，口感松软。

8.【答案】C

【解析】在面团