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粮油加工学试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.粮油加工中，哪一种谷物蛋白质含量最高？()

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.燕麦

2.在粮油加工过程中，为了提高面粉的筋力，通常采取以下哪种方法？()

A.提高水温

B.添加食盐

C.添加碱面

D.提高水温并添加食盐

3.粮油加工中，稻谷的出米率是指什么？()

A.稻谷的出糙率

B.稻谷的出米率

C.稻谷的出糠率

D.稻谷的出油率

4.粮油加工中，油料作物的油分含量通常是多少？()

A.10%以下

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%以上

5.在粮油加工中，谷物冷却的目的主要是什么？()

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.防止谷物霉变

D.提高产品质量

6.粮油加工中，玉米淀粉的糊化温度大约是多少？()

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

7.粮油加工中，小麦粉的蛋白质含量通常在多少范围内？()

A.6%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

8.粮油加工中，稻谷的出糙率是指什么？()

A.稻谷的出米率

B.稻谷的出糙率

C.稻谷的出糠率

D.稻谷的出油率

9.粮油加工中，大豆蛋白质的溶解度如何？()

A.很高

B.较高

C.一般

D.很低

10.粮油加工中，小麦的出粉率通常是多少？()

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

二、多选题(共5题)

11.粮油加工过程中，影响面粉质量的因素有哪些？()

A.小麦品种

B.加工工艺

C.水温控制

D.面粉储存条件

12.稻谷加工成大米的过程中，哪些步骤会产生糠粉？()

A.脱壳

B.研磨

C.筛选

D.清洗

13.油料作物压榨过程中，如何提高出油率？()

A.提高压榨温度

B.增加压榨压力

C.提高物料温度

D.减少物料水分

14.在粮油加工中，哪些方法可以用于去除谷物中的杂质？()

A.磁选

B.筛选

C.水选

D.粉碎

15.粮油加工中，如何防止谷物霉变？()

A.控制温度和湿度

B.使用化学药剂

C.保持良好的通风

D.适时翻动谷物

三、填空题(共5题)

16.粮油加工中，小麦蛋白质含量最高的部分是______。

17.稻谷加工成大米的过程中，______是影响出米率的关键因素。

18.油料作物的______含量是决定其油分含量的重要指标。

19.在粮油加工中，为了防止谷物在储存过程中发生霉变，通常需要保持______。

20.粮油加工中，______是衡量面粉筋力的重要指标。

四、判断题(共5题)

21.粮油加工过程中，压榨温度越高，出油率就越高。()

A.正确B.错误

22.小麦粉的蛋白质含量越高，面粉的筋力就越强。()

A.正确B.错误

23.稻谷加工成大米的过程中，出糙率越高，大米的品质越好。()

A.正确B.错误

24.粮油加工中，谷物冷却的主要目的是为了提高出粉率。()

A.正确B.错误

25.大豆蛋白质的溶解度低于动物蛋白质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述粮油加工过程中影响面粉筋力的主要因素。

27.粮油加工中，如何进行油料作物的预榨处理？

28.为什么在粮油加工中，谷物冷却是一个重要的步骤？

29.粮油加工中，如何提高大豆蛋白的提取率？

30.粮油加工中，如何控制面粉的含水量？

粮油加工学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】大豆是已知植物中蛋白质含量最高的食物之一，其蛋白质含量高达35%以上。

2.【答案】A

【解析】提高水温可以增加面粉的筋力，因为水温升高可以改变面粉蛋白质的结构，使其更有弹性。

3.【答案】B

【解析】稻谷的出米率是指稻谷经过加工后得到的成品米的重量占原料稻谷重量的百分比。

4.【答案】D

【解析】油料作物的油分含量通常较高，一般在30%以上，有的甚至超过50%。

5.【答案】C

【解析】谷物冷却的主要目的是降低谷物温度，防止谷物在储存过程中因温度过高而霉变。

6.【答案】C

【解析