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2025年【西式面点师(中级)】模拟考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师中级考试中，以下哪种原料是制作蛋糕不可或缺的？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

2.在制作奶油泡芙时，以下哪个步骤是错误的？()

A.首先制作奶油馅料

B.然后制作泡芙皮

C.最后将奶油馅料填充进泡芙皮

D.制作泡芙皮时需要加入黄油

3.西式面点师中级考试中，以下哪种面包不需要发酵过程？()

A.法式长棍面包

B.蜜法面包

C.烤箱面包

D.蛋糕面包

4.在制作提拉米苏时，以下哪种酒精饮品是常用的？()

A.白兰地

B.金酒

C.威士忌

D.龙舌兰

5.以下哪种设备在制作西式面点时用于搅拌面团？()

A.研钵

B.搅拌机

C.筛子

D.搅拌棒

6.西式面点师中级考试中，以下哪种原料在制作巧克力慕斯时不可或缺？()

A.巧克力

B.奶油

C.鸡蛋

D.糖

7.在制作马卡龙时，以下哪个步骤是错误的？()

A.首先制作杏仁粉和糖粉的混合物

B.然后加入蛋白霜

C.最后将混合物倒入模具中

D.制作过程中不需要搅拌

8.西式面点师中级考试中，以下哪种面包属于咸面包？()

A.烤箱面包

B.法式长棍面包

C.蜜法面包

D.肉桂卷

9.在制作西式面点时，以下哪种原料用于增加面团的弹性？()

A.盐

B.糖

C.酵母

D.黄油

二、多选题(共5题)

10.西式面点师中级考试中，以下哪些是制作蛋糕时常用的装饰材料？()

A.鲜花

B.巧克力碎片

C.果仁

D.水果膏

E.装饰糖

11.在制作面包时，以下哪些是影响面包质地的重要因素？()

A.酵母的类型和活性

B.水的温度和比例

C.面粉的种类和质量

D.面团的揉制时间

E.烘烤温度和时间

12.以下哪些是西式面点师在工作中需要掌握的基本技能？()

A.面团制作技巧

B.装饰技巧

C.烘焙技巧

D.面点雕刻技巧

E.烹饪技巧

13.在制作奶油泡芙时，以下哪些原料是必需的？()

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.牛奶

E.糖粉

14.西式面点师中级考试中，以下哪些是制作巧克力慕斯时不可或缺的步骤？()

A.预热模具

B.混合巧克力与奶油

C.加入糖粉和鸡蛋液

D.轻轻搅拌至顺滑

E.填充模具并冷藏

三、填空题(共5题)

15.西式面点师中级考试中，______是制作法式长棍面包的关键步骤，能够使面包具有独特的风味。

16.在制作奶油泡芙时，需要将泡芙皮与______馅料填充，以增加口感。

17.西式面点师在烘焙过程中，为了防止烤箱内部温度不均匀，通常会使用______。

18.在制作巧克力慕斯时，为了使巧克力与奶油充分混合，通常会使用______来搅拌。

19.西式面点师在制作面包时，通常会使用______来增加面团的弹性，促进发酵。

四、判断题(共5题)

20.西式面点师在制作蛋糕时，可以完全不用糖。()

A.正确B.错误

21.制作奶油泡芙时，泡芙皮需要完全烤熟后再填充奶油。()

A.正确B.错误

22.西式面点师在烘焙过程中，烤箱的温度可以随意调整。()

A.正确B.错误

23.在制作巧克力慕斯时，加入的鸡蛋液越多，慕斯的口感越好。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作面包时，面团揉制时间越长越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在制作法式长棍面包时，为什么需要经过初发酵过程？

26.问：西式面点师在制作奶油泡芙时，如何保证泡芙皮的酥脆度？

27.问：在制作巧克力慕斯时，为什么需要加入糖粉而不是直接使用糖？

28.问：西式面点师在烘焙过程中，如何判断烤箱的温度是否适宜？

29.问：西式面点师在制作面包时，如何控制面团的筋度？

2025年【西式面点师(中级)】模拟考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，提供蛋糕的松软结构。

2.【答案】A

【解析】正确的制作顺序是先制作泡芙皮，然后制作奶油馅料，最后填充。

3.【答案】D

【解析】蛋糕面包是一种不需要发酵过程的面点，通常由面粉、糖、鸡蛋等原料制成。