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2025年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、检测食品微生物时，需使用的培养基pH值范围一般为？

A.3.0-5.0

B.4.5-7.5

C.6.5-8.5

D.7.0-9.0

【参考答案】B

【解析】微生物培养基需接近中性环境，pH4.5-7.5最适宜细菌、霉菌等生长。酸性或碱性过强会抑制微生物活性。

2、食品温度检测中，冰点法测定的标准温度是？

A.0℃

B.-5℃

C.-10℃

D.-20℃

【参考答案】A

【解析】冰点法通过测定混合物凝固温度确定脂肪含量，标准温度为0℃。其他温度会导致测量误差。

3、食品标签中必须标注的成分不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.添加剂标识

【参考答案】D

【解析】添加剂需在配料表中标明具体名称，但标识”一词不准确，规范表述为“食品添加剂成分表”。

4、检测食品酸碱度时，pH试纸的变色范围是？

A.1-14

B.2-12

C.3-11

D.4-10

【参考答案】A

【解析】pH试纸全范围覆盖1-，但强酸/强碱区颜色变化不清晰，常用2-12区间判断。

5、食品检验中保存原始记录的时间要求是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，检验原始记录保存期限为2年，与检验报告一致。

6、检测食品中重金属时，常用仪器不包括？

A.原子吸收光谱仪

B.离子色谱仪

C.气相色谱仪

D.X射线荧光光谱仪

【参考答案】C

【解析】气相色谱仪用于挥发性有机物，重金属检测多用原子吸收或X射线荧光光谱仪。

7、食品检验中快速测定水分的常用方法是？

A.卡尔费休滴定法

B.干燥法

C.近红外光谱法

D.以上均可

【参考答案】A

【解析】卡尔费休法专用于测定，干燥法需48小时以上，近红外为快速检测但非标准方法。

8、食品检验中使用的标准溶液配制需注意？

A.稀释

B.稀释后定标

C.标准曲线法

D.两者均可

【参考答案】B

【解析】标准溶液配制需先稀释再使用标准物质进行值，直接稀释无法保证浓度准确性

9、检测食品包装密封性时，常用工具是？

A.红外热像仪

B.气密性检测仪

C.液压压力计

D.以上均可

【参考答案】B

【解析】气密性检测仪通过压差法判断包装密封性，红外和液压适用于不同场景但非专用工具。

10、食品检验中，采样量不足可能导致检测结果不准确，正确采样方法是（）

A.每批次随机取3个样品

B.按产品重量比例取样

C.每个包装独立取样

D根据检测项目需求取样

【参考答案】A

【解析】国家标准规定，食品采样需随机抽取3个独立包装，确保代表性。选项B易受重量差异影响，C未考虑批次整体性，D未明确数量标准，均不符合规范。

11、检测食品中亚硝酸盐含量的常用仪器是（）

A.pH计

B.分光光度计

C.凯氏定氮仪

D.原子吸收仪

【参考答案】B

【解析】分光光度计通过比色法测定亚硝酸盐，凯氏定氮仪用于蛋白质检测，pH计测酸碱度，原子吸收光谱仪检测金属元素。B为正确方法。

12、食品保存温度应控制在（）℃以下，以防止微生物繁殖

A.20

B.10

C.5

D.0

【参考答案】C

【解析】4-8℃为微生物繁殖临界温度，5℃以下可有效抑制多数致病菌。选项D冷冻条件虽杀菌但非日常保存标准，A、B均高于安全阈值。

13、食品标签中必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.配料表

C.保质期

D.执行标准

【参考答案】B

【解析】GB7718规定强制标注生产日期、保质期、执行标准及配料表。选项B虽常见但非强制要求，其他均为必标项。

14、检测食品水分含量的常用方法是（）

A.灼热法

B.凯氏定氮法

C.常压干燥法

D.气相色谱法

【参考答案】C

【解析】常压干燥法通过加热至恒重计算水分，灼热法用于灰分测定，凯氏定氮法测氮含量，气相色谱法用于挥发性物质。C为标准方法。

15、食品重金属主要使用（）

A.离心机

B.原子吸收光谱仪

C.液相色谱仪

D.天平

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪可精准测定铅、砷等重金属含量。离心机分离样本，液相色谱仪测有机成分，天平仅用于称重。

16、食品保存湿度建议控制在（）%RH以下

A70

B.50

C.30

D.10

【参考答案】B

【解析】30-50%R