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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品添加剂中苯甲酸和山梨酸钾的检测常用哪种仪器方法？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.分子荧光光谱仪

D.红外光谱仪

【参考答案】A

【解析】HPLC适用于分离复杂基质中的有机酸类添加剂，苯甲酸和山梨酸钾分子量较小且极性适中，HPLC能有效检测其浓度。GC适用于挥发性或易衍生化物质，而分子荧光和红外光谱法灵敏度较低，无法满足痕量检测需求。

2、陕西省规定，食用油中过氧化值超标的标准限值为多少？

A.mmol/kg

B.40mmol/kg

C.50mmol/kg

D.60mmol/kg

【参考答案】B

【解析】依据《陕西省食品安全地方标准》，食用油过氧化值限值≤40mmol/kg（以脂肪计），超标可能引发酸败变质，需立即下架。

3、食品包装材料中铅的迁移量检测需优先选择哪种方法？

A火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.气相色谱-质谱联用

D.X射线荧光光谱法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（FAAS）对铅的检出限低（0.1μg/L），且能快速检测包装材料与食品模拟液（如4%乙酸）中的铅迁移量，符合GB6.9要求。

4、食品中大肠菌群检测的增菌培养常用哪种培养基？

A.营养琼脂

B.EC肉汤

C.碱性肉汤

D.葡萄糖肉汤

【参考答案】B

【解析】EC肉汤含乳糖和蛋白胨，可选择性抑制革兰氏阴性菌，促进大肠菌群生长，培养后需接种于麦康凯琼脂进行菌落计数。

5、食品中二氧化硫残留量检测的适用方法是什么？

A.离子色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱-氢火焰离子化检测器

【参考答案】A

【解析】离子色谱法（IC）可直接检测食品中SO??、HSO??等离子形态的二氧化硫，无需衍生化处理，符合GB/T5009.34标准。

6、食品接触材料中镉的溶出量检测需满足的限值为多少？

A.≤0.1mg/d

B.≤0.5mg/d

C.≤1.0mg/d

D.≤2.0mg/d

【参考答案】A

【解析】GB4806.9规定食品接触材料中镉的迁移量≤0.1mg/d（以元素计），适用于迁移到食品中的镉总量，包括直接接触和迁移到液体中的情况。

7、食品检验人员持有什么资质可独立开展微生物检测？

A.初级检验员证

B.二级检验师证

C.国家实验室认可（CNAS）内审员证

D.食品安全管理员证

【参考答案】B

【解析】二级检验师证（含微生物专项）要求掌握GB4789系列标准及无菌操作规范，可独立完成培养基配制、接种及结果判读。

8、食品中农残检测的仪器前处理步骤不包括以下哪项？

A.固相萃取

B.超声波提取

C.气相色谱柱老化

D.液氮冷冻

【参考答案】C

【解析】气相色谱柱老化属于仪器使用前常规操作，农残前处理步骤主要针对样本（如固相萃取、液氮冷冻等），柱老化需在检测系统启动时进行。

9、食品中二氧化硫的检测通常采用哪种方法？

A.分光光度法

B.离子色谱法

C.气相色谱法

D.酶标法

【参考答案】A

【解析】分光光度法通过检测亚硫酸盐与4-氨基安替比林反应生成的有色产物，二氧化硫残留检测。离子色谱法则用于阴离子离子分离，气相色谱法需特定挥发性基质，酶标法针对特定酶切反应，故选A。

10、食品微生物检测中，样本处理的关键步骤是？

A.直接接种

B.稀释梯度

C.灭菌处理

D.涂布分离

【参考答案】B

【解析】微生物检测需通过梯度稀释使目标菌落浓度适宜，直接接种易因浓度过高导致菌落重叠，灭菌处理针对容器而非样本，涂布分离需在稀释后进行，故选B。

11、食品检验中，电子天平的校准周期一般为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

【参考答案】C

【解析】根据实验室仪器校准规范》，精密天平需每半年校准。每月校准成本过高，季度校准无法覆盖环境波动影响，年度校准可能超出误差允许范围，故选C。

12、检测食品中含量时，哪种光谱法最适用？

A.X射线荧光光谱

B.原子吸收光谱

C.红外光谱

D.拉曼光谱

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）通过基态原子对特定波长吸收定量检测重金属元素，灵敏度高且设备普及。X射线荧光法（XRF）需标样比对，红外光谱用于分子结构分析，拉曼光谱多用于有机物表征，故选B。

13、食品中微生物总数检测的标准方法是什么？

A.液膜法

B.倾注平板法

C.酶联免疫法

D.检测试剂盒法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法通过计算菌落形成单位（CFU/g或mL）定量，液膜法适用于表面样品，酶联免疫法为半定量，检测试剂盒