裱花三级考试试题及答案.docxVIP

裱花三级考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.裱花时，常用的打发奶油有哪些？()

A.植物奶油

B.动物奶油

C.植物奶油和动物奶油

D.以上都不是

2.裱花袋在裱花过程中主要用于什么？()

A.分装食材

B.搅拌食材

C.裁剪食材

D.装入裱花嘴

3.裱花时，如何判断奶油是否打发到位？()

A.奶油颜色变浅

B.奶油体积膨胀，形成明显的纹路

C.奶油无流动性，有明显的颗粒感

D.奶油温度降低

4.裱花时，常用的裱花嘴有哪些形状？()

A.圆形、心形、星形

B.长条形、三角形、梯形

C.环形、方形、多边形

D.以上都不是

5.裱花时，如何避免奶油流淌？()

A.降低奶油温度

B.提高奶油温度

C.使用过多的糖粉

D.以上都不是

6.裱花时，如何使奶油更加细腻？()

A.增加打发时间

B.减少打发时间

C.使用电动打蛋器

D.以上都不是

7.裱花时，奶油的打发温度应该控制在多少度左右？()

A.0-4度

B.4-10度

C.10-20度

D.20-30度

8.裱花时，如何避免裱花袋堵塞？()

A.使用干净的裱花袋

B.在裱花袋尖端剪一个小孔

C.使用过多的糖粉

D.以上都不是

9.裱花时，如何使奶油花型更加立体？()

A.使用较大的裱花嘴

B.使用较小的裱花嘴

C.减少奶油的打发量

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.裱花时，以下哪些工具是必备的？()

A.裱花袋

B.裱花嘴

C.打蛋器

D.量杯

E.食品色素

11.裱花时，奶油打发不当可能产生哪些问题？()

A.奶油分离

B.奶油温度过高

C.奶油体积膨胀不足

D.奶油有颗粒感

E.奶油颜色变深

12.裱花时，以下哪些食材适合用于裱花？()

A.植物奶油

B.动物奶油

C.酸奶

D.水果泥

E.巧克力酱

13.裱花时，如何保持奶油的稳定性和打发效果？()

A.控制好奶油的温度

B.使用新鲜的奶油

C.避免空气进入奶油中

D.使用电动打蛋器

E.加入过多的糖粉

14.裱花时，以下哪些技巧有助于提高裱花水平？()

A.经常练习

B.观看教学视频

C.学习不同的裱花技巧

D.使用高质量的裱花工具

E.遵循食谱

三、填空题(共5题)

15.裱花时，常用的奶油打发温度应该控制在______度左右。

16.裱花时，使用裱花嘴的尖端应保持______状态，以防止堵塞。

17.裱花时，若发现奶油分离，可以通过______的方法来改善。

18.裱花时，为了使奶油花型更加立体，通常会选择______的裱花嘴。

19.裱花时，若要给奶油上色，应该使用______来调色。

四、判断题(共5题)

20.裱花时，使用电动打蛋器打发奶油比手动打蛋器更有效率。()

A.正确B.错误

21.裱花时，奶油打发过程中，奶油温度越高越好。()

A.正确B.错误

22.裱花时，奶油的打发量越多，裱花效果越好。()

A.正确B.错误

23.裱花时，使用裱花袋时，袋口越小，裱花效果越好。()

A.正确B.错误

24.裱花时，为了防止奶油分离，可以在打发过程中加入一些淀粉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.裱花时，如何确保奶油打发到最佳状态？

26.裱花时，如何选择合适的裱花嘴？

27.裱花时，为什么有时会用到食品色素？

28.裱花时，如何防止裱花袋堵塞？

29.裱花时，如何处理奶油分离的情况？

裱花三级考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】裱花时，常用的打发奶油是动物奶油，因为它打发性好，稳定性强。

2.【答案】D

【解析】裱花袋在裱花过程中主要用于装入裱花嘴，通过裱花嘴来塑造各种花型和图案。

3.【答案】B

【解析】裱花时，判断奶油是否打发到位的方法是看奶油体积膨胀，形成明显的纹路。

4.【答案】A

【解析】裱花时，常用的裱花嘴形状包括圆形、心形、星形等，用于制作不同形状的花饰。

5.【答案】A

【解析】裱花时，为了避免奶油流淌，可以通过降低奶油温度来增加其稳定性。

6.【答案】C

【解析】裱花时，使用电动打蛋器可以更快速、均匀地