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评茶员技能考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

2.茶叶的色泽分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

3.茶叶的滋味分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

4.茶叶的汤色分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

5.茶叶的叶底分为哪几个等级？()

A.3个等级

B.4个等级

C.5个等级

D.6个等级

6.绿茶的香气类型主要有哪些？()

A.清香、鲜香、花香

B.汤香、果香、豆香

C.醇香、陈香、火香

D.熏香、烟香、药香

7.红茶的香气类型主要有哪些？()

A.清香、鲜香、花香

B.汤香、果香、豆香

C.醇香、陈香、火香

D.熏香、烟香、药香

8.乌龙茶的香气类型主要有哪些？()

A.清香、鲜香、花香

B.汤香、果香、豆香

C.醇香、陈香、火香

D.熏香、烟香、药香

9.白茶的香气类型主要有哪些？()

A.清香、鲜香、花香

B.汤香、果香、豆香

C.醇香、陈香、火香

D.熏香、烟香、药香

10.黄茶的香气类型主要有哪些？()

A.清香、鲜香、花香

B.汤香、果香、豆香

C.醇香、陈香、火香

D.熏香、烟香、药香

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是影响茶叶品质的因素？()

A.茶树品种

B.茶树栽培管理

C.茶叶采摘时间

D.茶叶加工工艺

E.茶叶储存条件

12.茶叶的香气类型可以分为哪些类别？()

A.清香

B.醇香

C.花香

D.汤香

E.火香

13.以下哪些是茶叶的基本滋味？()

A.鲜爽

B.甘甜

C.鲜爽

D.醇厚

E.涩味

14.茶叶汤色的变化与哪些因素有关？()

A.茶叶品种

B.茶叶加工工艺

C.沸水温度

D.冲泡时间

E.茶叶储存时间

15.以下哪些是茶叶的感官评价内容？()

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

三、填空题(共5题)

16.茶叶的香气分为四个等级，其中最高等级为______。

17.茶叶的外形分为五个类型，其中紧卷成螺形状的是______。

18.茶叶的滋味分为五个等级，其中最高等级为______。

19.茶叶的汤色分为四个等级，其中最佳汤色为______。

20.茶叶的叶底分为三个等级，其中最高等级为______。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的加工工艺中，杀青是所有茶类都必须经过的步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气等级越高，其汤色就越深。()

A.正确B.错误

23.茶叶的形状可以直接反映其加工工艺。()

A.正确B.错误

24.所有茶叶在储存时都应该放在干燥通风的地方。()

A.正确B.错误

25.茶叶的汤色越清澈，说明其品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的及其对茶叶品质的影响。

27.如何判断茶叶的香气等级？

28.茶叶的汤色如何影响其品质？

29.茶叶的叶底与茶叶品质有何关系？

30.为什么茶叶在储存过程中要注意防潮、避光、通风、无异味？

评茶员技能考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茶叶的香气分为优、良、次三个等级。

2.【答案】A

【解析】茶叶的色泽分为优、良、次三个等级。

3.【答案】A

【解析】茶叶的滋味分为优、良、次三个等级。

4.【答案】A

【解析】茶叶的汤色分为优、良、次三个等级。

5.【答案】A

【解析】茶叶的叶底分为优、良、次三个等级。

6.【答案】A

【解析】绿茶的香气类型主要有清香、鲜香、花香等。

7.【答案】C

【解析】红茶的香气类型主要有醇香、陈香、火香等。

8.【答案】B

【解析】乌龙茶的香气类型主要有汤香、果香、豆香等。

9.【答案】A

【解析】白茶的香气类型主要有清香、鲜香、花香等。

10.【答案】C

【解析】黄茶的香气类型主要有醇香、陈香、火香等。

二、多选题(共5题)

11.【