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坚果加工技术员2025选拔考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.坚果加工中，预煮处理的主要目的是什么？()

A.提高出油率

B.减少氧化

C.消除苦味

D.提高营养价值

2.在坚果压榨过程中，哪种设备最常用于提取油脂？()

A.碾磨机

B.离心机

C.滚压机

D.粉碎机

3.坚果加工过程中，油脂精炼的步骤不包括以下哪项？()

A.溶剂提取

B.精滤

C.脱色

D.真空蒸发

4.坚果加工产生的饼渣可以用于以下哪种用途？()

A.饲料

B.化肥

C.生物燃料

D.以上都是

5.在坚果加工过程中，如何防止油脂氧化变质？()

A.控制储存温度

B.使用抗氧化剂

C.避免光照

D.以上都是

6.坚果加工车间中，以下哪项措施不属于安全生产范畴？()

A.定期检查设备

B.员工培训

C.生产速度最大化

D.紧急疏散演练

7.坚果加工过程中，如何提高出油率？()

A.适当增加压榨压力

B.提高加工温度

C.优化原料预处理

D.以上都是

8.坚果加工中，油脂的色泽对产品有什么影响？()

A.影响口感

B.影响营养价值

C.影响外观质量

D.影响储存稳定性

9.在坚果加工中，如何处理油脂中的杂质？()

A.离心分离

B.沉淀分离

C.精滤

D.吸附

10.坚果加工过程中，如何确保产品符合食品安全标准？()

A.严格控制原料质量

B.严格执行生产工艺

C.加强产品检测

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.坚果加工过程中，以下哪些因素会影响出油率？()

A.原料的含水量

B.压榨温度

C.压榨时间

D.原料的种类

E.压榨压力

12.在坚果压榨工艺中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.粉碎机

B.离心机

C.烘干机

D.精炼设备

E.混合设备

13.坚果加工废料可以有哪些用途？()

A.饲料原料

B.生物燃料

C.土壤改良

D.化工原料

E.建筑材料

14.坚果油脂精炼过程中，可能使用的工艺步骤包括哪些？()

A.脱酸

B.脱色

C.脱蜡

D.脱臭

E.脱胶

15.为了确保坚果加工过程中的食品安全，以下哪些措施是必要的？()

A.严格控制原料质量

B.定期清洁和消毒设备

C.遵守卫生操作规范

D.定期检测产品安全指标

E.适当储存和运输

三、填空题(共5题)

16.坚果加工中，预煮处理可以有效去除原料中的__。

17.在坚果压榨过程中，通常使用的压榨设备是__。

18.坚果油脂精炼过程中，用于去除油脂中固体杂质的步骤是__。

19.坚果加工废料中，饼渣可以作为__的原料。

20.坚果加工过程中，为了防止油脂氧化变质，通常会添加__。

四、判断题(共5题)

21.坚果加工过程中，原料的含水量越高，出油率越高。()

A.正确B.错误

22.坚果压榨过程中，压榨温度越高，油脂品质越好。()

A.正确B.错误

23.坚果加工废料只能作为饲料使用。()

A.正确B.错误

24.坚果油脂精炼过程中，脱色步骤可以显著提高油脂的色泽。()

A.正确B.错误

25.坚果加工过程中，控制好储存温度可以有效防止油脂酸败。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述坚果加工过程中预煮处理的作用。

27.在坚果油脂提取过程中，离心机的工作原理是什么？

28.坚果油脂精炼的目的是什么？请列举至少两种精炼工艺。

29.坚果加工废料如何进行资源化利用？请举例说明。

30.坚果加工过程中，如何确保食品安全和产品质量？

坚果加工技术员2025选拔考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预煮处理可以去除坚果中的苦味物质，提高产品的口感。

2.【答案】B

【解析】离心机在坚果压榨过程中被广泛用于提取油脂，因为它能有效分离油脂和固体物质。

3.【答案】A

【解析】溶剂提取不是油脂精炼的常规步骤，通常油脂精炼步骤包括精滤、脱色和真空蒸发等。

4.【答案】D

【解析】饼渣可以作为饲料、化肥或生物燃料等，实现资源的综合利用。

5.【答案】D

【解析】防止油脂氧化变质需要控制储存温度、使用抗氧化剂和避免光照等多重措施。

6.【答案】C

【解