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糖坯制造工技能操作考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖坯在成型过程中，以下哪种操作可能导致糖坯变形？()

A.模具温度过高

B.模具压力过大

C.成型速度过快

D.以上都是

2.糖坯在烘烤过程中，为什么不能直接将糖坯放入烤箱？()

A.防止糖坯粘底

B.避免烤箱内部温度不均

C.减少热量损失

D.以上都是

3.糖坯在冷却过程中，为什么不能直接暴露在空气中？()

A.防止糖坯表面干燥

B.防止糖坯受潮

C.保持糖坯温度稳定

D.以上都是

4.糖坯在包装前，为什么要进行外观检查？()

A.确保糖坯无瑕疵

B.防止不合格产品流入市场

C.提高客户满意度

D.以上都是

5.糖坯在储存过程中，为什么要注意避免阳光直射？()

A.防止糖坯变质

B.保持糖坯颜色鲜艳

C.防止糖坯受潮

D.以上都是

6.糖坯在运输过程中，为什么要注意防震？()

A.防止糖坯破碎

B.保持糖坯形状

C.防止包装破损

D.以上都是

7.糖坯制造过程中，以下哪种添加剂不能使用？()

A.糖

B.淀粉

C.食品色素

D.食品香精

8.糖坯制造工在操作中，以下哪种行为是不正确的？()

A.戴好安全帽

B.穿着工作服

C.随意触摸设备

D.使用手套

9.糖坯在烘烤过程中，以下哪种情况表明烤箱温度过高？()

A.糖坯表面出现焦黑

B.烤箱内部温度计显示超过设定温度

C.糖坯膨胀过度

D.以上都是

10.糖坯制造工在交接班时，以下哪种内容是必须的？()

A.设备状态

B.原材料库存

C.生产进度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.糖坯制造过程中，以下哪些因素会影响糖坯的成型质量？()

A.模具的清洁度

B.糖浆的温度

C.模具的温度

D.模具的压力

E.模具的材质

12.在糖坯烘烤过程中，以下哪些情况可能表明烤箱温度不适宜？()

A.糖坯表面出现焦黑

B.糖坯内部未完全熟透

C.烤箱内部温度波动较大

D.糖坯膨胀过度

E.糖坯表面出现裂纹

13.糖坯在冷却过程中，以下哪些措施有助于保持糖坯的质量？()

A.使用冷却架

B.控制冷却室的温度和湿度

C.避免糖坯直接接触冷表面

D.使用防潮包装

E.确保冷却时间充足

14.糖坯在包装前，以下哪些步骤是必须的？()

A.糖坯的外观检查

B.糖坯的重量测量

C.糖坯的编号

D.包装材料的检查

E.包装操作规范

15.糖坯制造工在操作过程中，以下哪些行为有助于保障生产安全？()

A.穿戴适当的个人防护装备

B.操作前熟悉设备操作规程

C.定期检查和维护设备

D.遵守厂内的安全规定

E.及时报告设备故障

三、填空题(共5题)

16.糖坯制造过程中，糖浆的浓度需要控制在__%左右，以保证糖坯的成型和质量。

17.糖坯在烘烤过程中，烤箱的温度通常控制在__℃左右，以利于糖坯的熟成。

18.糖坯在冷却过程中，应将糖坯放置在温度为__℃的冷却架上，以防止糖坯因温差过大而开裂。

19.糖坯在包装前，每块糖坯的重量误差应控制在__克以内，以确保产品质量。

20.糖坯制造工在操作过程中，发现设备出现异常应立即__，并及时向上级报告。

四、判断题(共5题)

21.糖坯在成型过程中，模具的清洁度对成型质量没有影响。()

A.正确B.错误

22.糖坯在烘烤过程中，温度越高，糖坯越容易熟透。()

A.正确B.错误

23.糖坯在冷却过程中，可以使用冷水直接冲洗糖坯，以加速冷却。()

A.正确B.错误

24.糖坯在包装前，重量误差在±10克以内是可以接受的。()

A.正确B.错误

25.糖坯制造工在操作过程中，如果发现设备故障，可以自行修复后继续使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：糖坯制造过程中，如何控制糖浆的温度对糖坯成型的影响？

27.问：在糖坯烘烤过程中，如何判断烤箱的温度是否适宜？

28.问：糖坯在冷却过程中，为什么要避免温度骤降？

29.问：糖坯制造工在操作过程中，如何确保生产安全？

30.问：糖坯在包装前，为什么要进行质量检查？

糖坯制造工技能操作考核试卷及答案

一、单选题(共10题)