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评茶师标准化操作规程

文件名称：评茶师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于评茶师在日常工作中对茶叶进行品鉴、鉴定和评价的操作。评茶师应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保操作过程安全、规范。规程要求评茶师具备一定的茶叶知识，熟悉茶叶品质评价标准，保持操作环境整洁，确保评茶结果准确可靠。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.评茶师在操作前应穿戴整洁的工作服，避免衣物上的杂质影响茶叶品质。

b.需佩戴一次性手套，防止手部细菌污染茶叶。

c.如有需要，评茶师应佩戴护目镜，以防茶叶碎片飞溅入眼。

d.评茶过程中，评茶师应保持口腔卫生，避免唾液污染茶叶。

2.设备状态确认：

a.检查评茶设备（如评茶杯、评茶盘、电子秤等）是否完好无损，功能正常。

b.确认茶叶称重设备精度，确保称重结果准确。

c.检查评茶杯、评茶盘等容器是否清洁，避免残留物影响茶叶品质。

3.环境检查：

a.确认评茶室环境整洁，无异味、无尘土，保持空气流通。

b.检查评茶室温度、湿度是否符合要求，确保茶叶品质不受影响。

c.检查评茶室照明是否充足，确保评茶师能够清晰观察茶叶色泽、形状等特征。

4.茶叶准备：

a.根据评茶需求，提前准备好待评茶叶，确保茶叶新鲜、无变质。

b.检查茶叶包装是否完好，避免茶叶在运输过程中受到污染。

c.将茶叶按照品鉴要求进行分装，便于评茶师进行品鉴。

5.评茶用水：

a.准备符合评茶要求的优质水源，确保水质清洁、无异味。

b.使用符合标准的评茶用水器，保证水温控制在适宜范围内。

6.评茶记录：

a.准备评茶记录表格，记录评茶过程中的各项数据及观察结果。

b.确保记录清晰、准确，便于后续分析。

7.其他准备：

a.准备评茶过程中所需的其他用品，如茶叶夹、茶匙、茶针等。

b.确保评茶过程中所需物品齐全，避免因物品缺失影响评茶进度。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行评茶前的准备工作，包括防护措施、设备状态确认、环境检查等。

b.然后进行茶叶准备，包括分装、称重等。

c.接着进行评茶用水准备，确保水质和温度适宜。

d.开始评茶过程，按照规定的步骤进行品鉴、鉴定和评价。

e.记录评茶过程中的各项数据及观察结果。

f.操作结束后，进行设备清洁和评茶室环境整理。

2.作业方式：

a.评茶师应按照规定的评茶流程进行操作，不得随意更改顺序。

b.在操作过程中，评茶师应保持专注，避免外界干扰。

c.使用茶叶称重设备时，应确保茶叶放置平稳，避免误差。

d.在品鉴过程中，评茶师应按照茶叶的种类、产地、年份等特征进行细致观察和品尝。

e.评茶师应使用标准化的评茶语言，如香气、滋味、汤色、叶底等术语，进行描述。

3.异常处置：

a.如发现评茶设备出现故障，应立即停止操作，联系维修人员处理。

b.若评茶过程中发现茶叶品质异常，应立即停止品鉴，对茶叶进行重新检查。

c.在操作过程中，如评茶师感到不适，应立即停止操作，寻求医疗帮助。

d.如评茶室环境出现异常，如异味、污染等，应立即采取措施进行清理或更换环境。

e.在记录过程中，如发现记录错误，应立即更正，并保留原始错误记录以备查证。

4.评茶过程细节：

a.品鉴时，评茶师应按照规定的品鉴顺序进行，如先闻香、再尝味、最后观察叶底。

b.在品鉴过程中，评茶师应保持口腔清洁，避免不同茶叶间的味道干扰。

c.评茶师应记录下每次品鉴的详细感受，包括香气、滋味、口感、余韵等。

d.评茶结束后，评茶师应汇总所有记录，对茶叶进行综合评价。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.评茶设备如电子秤、评茶杯、评茶盘等应显示稳定，无抖动或异常声响。

b.电子秤应准确显示重量数值，误差在规定范围内。

c.评茶杯、评茶盘等容器应无破损，表面光滑，无杂质。

d.水源设备应确保水压稳定，出水流畅，水温恒定在适宜的范围内。

e.照明设备应无暗影，光线均匀，不影响评茶师视线。

2.异常现象识别：

a.电子秤出现读数不稳定、误差超出标准范围、无法启动或显示错误信息。

b.评茶杯、评茶盘等容器出现破损、划痕、裂纹或表面污染。

c.水源设备出现水压不足、水流量不稳定、水温异常波动或漏水现象。

d.照明设备出现灯泡损坏、光线不均、闪烁或无法正常启动。

3.状态监测方法：

a.定期对电子秤进行校准，确保其读数的准确性。

b.检查评茶杯、评茶盘等容器的表面，确保无破损和污染。

c.通过压力表和温度计监测水源设备的水压和温度。

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