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食糖制造工专业技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食糖生产中，糖汁澄清的主要目的是什么？()

A.降低糖分浓度

B.提高糖汁透明度

C.增加糖汁粘度

D.减少糖汁水分

2.在食糖生产过程中，以下哪种设备用于糖浆的浓缩？()

A.离心机

B.结晶罐

C.蒸发器

D.澄清罐

3.食糖生产中，糖浆的pH值应控制在什么范围内？()

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.食糖生产中，以下哪种物质不是糖蜜的主要成分？()

A.蔗糖

B.蛋白质

C.糖蜜

D.水分

5.食糖生产过程中，以下哪一步是糖浆结晶的关键？()

A.浓缩

B.澄清

C.结晶

D.分离

6.食糖生产中，以下哪种方法可以减少糖浆中的杂质？()

A.加热

B.加压

C.添加澄清剂

D.减少搅拌

7.食糖生产中，以下哪种设备用于糖浆的分离？()

A.离心机

B.结晶罐

C.蒸发器

D.澄清罐

8.食糖生产中，以下哪种物质不是糖浆中的主要成分？()

A.蔗糖

B.糖蜜

C.蛋白质

D.水分

9.食糖生产中，以下哪种方法可以控制糖浆的结晶速度？()

A.调整温度

B.调整压力

C.调整搅拌速度

D.调整pH值

10.食糖生产中，以下哪种设备用于糖浆的加热？()

A.离心机

B.结晶罐

C.蒸发器

D.澄清罐

二、多选题(共5题)

11.在食糖生产过程中，以下哪些步骤属于糖汁处理阶段？()

A.浓缩

B.澄清

C.结晶

D.分离

E.蒸发

12.以下哪些因素会影响食糖的结晶质量？()

A.糖浆的浓度

B.糖浆的温度

C.糖浆的pH值

D.搅拌速度

E.糖蜜的添加量

13.以下哪些是食糖生产中的主要设备？()

A.离心机

B.结晶罐

C.蒸发器

D.澄清罐

E.糖蜜罐

14.在食糖生产过程中，以下哪些物质是糖浆的主要成分？()

A.蔗糖

B.蛋白质

C.糖蜜

D.水分

E.淀粉

15.以下哪些方法可以用于提高食糖的生产效率？()

A.自动化控制

B.优化工艺流程

C.提高原料质量

D.使用高效设备

E.增加操作人员

三、填空题(共5题)

16.食糖生产中，用于将蔗糖从甘蔗汁或甜菜汁中提取出来的过程称为______。

17.在食糖生产过程中，用于将糖汁中的杂质去除，提高糖汁透明度的步骤是______。

18.食糖生产中，用于将糖浆中的水分蒸发，提高糖浆浓度的设备是______。

19.食糖生产中，用于将糖浆中的糖分和杂质分离的设备是______。

20.食糖生产中，用于将糖浆中的糖分结晶形成晶体的过程称为______。

四、判断题(共5题)

21.食糖生产过程中，糖汁的浓度越高，结晶速度就越快。()

A.正确B.错误

22.在食糖生产中，澄清剂的作用是增加糖汁的粘度。()

A.正确B.错误

23.食糖生产中，离心机的转速越高，分离效果越好。()

A.正确B.错误

24.食糖生产过程中，糖蜜是糖浆浓缩过程中产生的副产品。()

A.正确B.错误

25.在食糖生产中，糖浆的pH值对结晶过程没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食糖生产过程中的结晶步骤及其重要性。

27.为什么食糖生产过程中需要添加澄清剂？

28.食糖生产中，如何控制糖浆的结晶速度？

29.简述食糖生产过程中的蒸发步骤及其目的。

30.为什么食糖生产过程中要定期对设备进行清洗和维护？

食糖制造工专业技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖汁澄清的主要目的是提高糖汁的透明度，去除杂质。

2.【答案】C

【解析】蒸发器用于食糖生产中糖浆的浓缩，通过蒸发水分提高糖浆浓度。

3.【答案】B

【解析】糖浆的pH值一般控制在5.5-6.5之间，有利于糖分的提取和结晶。

4.【答案】C

【解析】糖蜜是食糖生产中的副产品，不是糖蜜的主要成分。

5.【答案】C

【解析】糖浆结晶是食糖生产中的关键步骤，决定了糖的纯度和品质。

6.【答案】C

【解析】添加澄清剂可以有效地减少糖浆中的杂质，