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咖啡学徒考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？()

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸度降低，苦味增加

D.烘焙程度越高，咖啡的酸度增加，苦味降低

2.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡？()

A.罗布斯塔

B.曼特宁

C.阿拉比卡

D.阿尼哥

3.咖啡萃取过程中，水温对咖啡风味有什么影响？()

A.水温越高，咖啡越香

B.水温越高，咖啡越苦

C.水温越高，咖啡越酸

D.水温越高，咖啡的酸苦平衡越好

4.哪种咖啡冲泡方式适合品尝咖啡豆的细腻风味？()

A.法式压滤壶

B.意式浓缩

C.手冲咖啡

D.摩卡壶

5.咖啡豆中的咖啡因含量与哪些因素有关？()

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.生长地区

D.以上都是

6.咖啡中的酸味主要来自哪些成分？()

A.咖啡酸

B.柠檬酸

C.醋酸

D.以上都是

7.咖啡研磨的粗细对咖啡风味有什么影响？()

A.研磨越细，咖啡越香

B.研磨越细，咖啡越苦

C.研磨越细，咖啡越酸

D.研磨越细，咖啡的酸苦平衡越好

8.咖啡豆的种植过程中，哪些因素会影响咖啡的品质？()

A.气候条件

B.土壤类型

C.栽培技术

D.以上都是

9.以下哪种咖啡器具适合制作冰咖啡？()

A.法式压滤壶

B.意式浓缩机

C.法式压滤壶

D.摩卡壶

10.咖啡中的油脂对咖啡风味有什么作用？()

A.增加咖啡的苦味

B.增加咖啡的香气

C.增加咖啡的酸度

D.降低咖啡的香气

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡豆的口感？()

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.生长地区

D.咖啡豆新鲜度

E.研磨粗细

12.在咖啡烘焙过程中，以下哪些变化会导致咖啡豆颜色和风味的变化？()

A.水分蒸发

B.糖分焦糖化

C.油脂氧化

D.酸度降低

E.烟熏味产生

13.以下哪些咖啡冲泡方式可以用于制作冷萃咖啡？()

A.法式压滤壶

B.意式浓缩机

C.手冲咖啡

D.滴漏咖啡

E.冰滴咖啡

14.以下哪些成分在咖啡中可能对健康有益？()

A.氯化钾

B.抗氧化物质

C.氨基酸

D.咖啡因

E.脂肪酸

15.以下哪些是咖啡豆的常见品种？()

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.黄金豆

E.奥里诺科

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和极深焙，其中，浅焙的咖啡豆通常带有较明显的_______。

17.咖啡豆的种植过程中，咖啡树需要充足的水分，但过度浇水会导致_______。

18.咖啡的香气主要来源于咖啡豆中的_______。

19.咖啡研磨的粗细程度对咖啡的萃取时间有直接影响，研磨越细，萃取时间_______。

20.咖啡因在咖啡中的含量受多种因素影响，其中，咖啡豆的品种和_______对咖啡因含量有显著影响。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆在烘焙过程中，咖啡因含量会减少。()

A.正确B.错误

22.所有咖啡豆都可以用来制作浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

23.咖啡的香气在烘焙过程中完全消失。()

A.正确B.错误

24.咖啡研磨越细，萃取时间越短。()

A.正确B.错误

25.冰咖啡通常比热咖啡含有更多的咖啡因。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡烘焙过程中发生的主要化学变化。

27.为什么说咖啡研磨的粗细对咖啡的萃取至关重要？

28.咖啡豆的品种对咖啡风味有哪些影响？

29.为什么说咖啡新鲜度对咖啡风味至关重要？

30.在咖啡店中，如何处理顾客对咖啡口味的特殊要求？

咖啡学徒考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物质会逐渐分解，导致咖啡的酸度降低，同时烘焙过程中的焦糖化作用会使得咖啡的苦味增加。

2.【答案】C

【解析】阿拉比卡（Arabica）是咖啡豆的两大品种之一，另外一种是罗布斯塔（Robusta）。曼特宁和阿尼哥都属于罗布斯塔品种。

3.【答案】B

【解析】咖啡萃取过程中，水温过高