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蛋糕装饰试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在蛋糕装饰中，哪种糖霜最常用于蛋糕表面？()

A.水晶糖霜

B.乳脂糖霜

C.油性糖霜

D.面团糖霜

2.制作翻糖蛋糕时，通常会在翻糖中添加什么来增加弹性和可塑性？()

A.糖粉

B.蜂蜜

C.食用油

D.植物奶油

3.以下哪种食物不适合作为蛋糕的装饰材料？()

A.巧克力碎片

B.草莓果粒

C.面粉

D.装饰糖珠

4.在蛋糕上使用巧克力装饰时，如何避免巧克力融化？()

A.保持蛋糕在阴凉处

B.避免高温环境

C.使用隔热膜包裹

D.以上都是

5.蛋糕装饰中，如何使奶油霜的颜色更加鲜艳？()

A.使用食用色素

B.添加水果汁

C.调整糖霜的浓度

D.以上都是

6.制作翻糖蛋糕时，翻糖表面出现裂痕应该如何处理？()

A.立即修补

B.静置一段时间

C.涂上食用胶水

D.以上都是

7.在蛋糕装饰中，哪种方法可以快速制作出丰富的奶油霜纹理？()

A.使用花嘴挤出

B.搅拌出花纹

C.使用模具压制

D.以上都是

8.蛋糕装饰时，如何保持水果装饰的新鲜度？()

A.使用新鲜水果

B.在水果表面喷上保护剂

C.将水果冷藏保存

D.以上都是

9.在蛋糕装饰中，哪种糖果适合作为装饰元素？()

A.水果硬糖

B.棉花糖

C.水果软糖

D.巧克力豆

10.蛋糕装饰中，如何制作出立体的花朵装饰？()

A.使用翻糖制作

B.使用糖珠粘贴

C.使用奶油霜塑形

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在蛋糕装饰中，以下哪些材料适合用来制作翻糖？()

A.糖粉

B.面粉

C.蜂蜜

D.植物奶油

12.为了使奶油霜更加细腻，以下哪些做法是正确的？()

A.使用高速搅拌器打发

B.在低温环境下打发

C.不断翻拌均匀

D.使用低筋面粉调制

13.以下哪些方法可以延长巧克力装饰在蛋糕上的保存时间？()

A.避免高温环境

B.使用隔热膜包裹

C.将蛋糕冷藏保存

D.使用食用色素涂鸦

14.在蛋糕装饰中，以下哪些食材可以用来制作奶油霜？()

A.奶油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.芝士

15.以下哪些工具或材料在蛋糕装饰中经常使用？()

A.翻糖模具

B.奶油霜花嘴

C.装饰糖珠

D.面粉

三、填空题(共5题)

16.在制作翻糖蛋糕时，通常会在翻糖中添加一定比例的糖粉来增加其塑形能力。

17.为了使奶油霜更加细腻，打发过程中应保持温度在20-25摄氏度之间。

18.在蛋糕装饰中，巧克力装饰在室温下不宜保存超过24小时，以免融化。

19.奶油霜制作时，通常需要加入适量的柠檬汁或香草精来增加风味。

20.翻糖蛋糕的翻糖表面出现裂痕时，可以使用食用胶水进行修补。

四、判断题(共5题)

21.在蛋糕装饰中，翻糖蛋糕可以保存很长时间而不变质。()

A.正确B.错误

22.奶油霜在打发过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

23.巧克力装饰可以直接在蛋糕上涂抹，无需特别注意保存条件。()

A.正确B.错误

24.使用翻糖模具制作的翻糖装饰，可以随意更改颜色。()

A.正确B.错误

25.在蛋糕装饰中，使用面粉可以增加奶油霜的稳定性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在蛋糕装饰中，翻糖和奶油霜有哪些区别？

27.如何避免奶油霜在蛋糕表面开裂？

28.在蛋糕装饰中，如何使巧克力装饰更加牢固地附着在蛋糕上？

29.在蛋糕装饰中，如何制作出立体的花朵装饰？

30.在蛋糕装饰中，如何选择合适的颜色和图案来匹配不同的节日或主题？

蛋糕装饰试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】乳脂糖霜因其光滑的质地和丰富的口感，是装饰蛋糕表面的常用糖霜。

2.【答案】A

【解析】糖粉是增加翻糖弹性和可塑性的常用添加剂，可以使得翻糖更容易操作。

3.【答案】C

【解析】面粉是烘焙的主要成分，不适合直接用于蛋糕装饰，因为它会改变蛋糕的质地。

4.【答案】D

【解析】为了避免巧克力在蛋糕上融化，需要采取多种措施，包括保持蛋糕在阴凉处、避免高温环境和使用隔热膜包裹等。

5.【答案】A

【解析】食用色素可以提供丰富的颜色选择，是使奶油霜