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烟草工艺学题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烟草加工中，烟叶的初烤温度通常控制在多少摄氏度左右？()

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-110℃

D.120-130℃

2.烟叶分级时，以下哪一项不是烟叶质量的重要指标？()

A.叶片厚度

B.叶色

C.叶形

D.叶脉密度

3.在烟草加工过程中，以下哪种方法可以有效地去除烟叶中的水分？()

A.烘烤

B.晾晒

C.热风干燥

D.冷冻干燥

4.烟叶在发酵过程中，以下哪种物质含量增加对烟叶品质有正面影响？()

A.烟碱

B.糖分

C.氨基酸

D.水分

5.烟草加工中，烟叶的初烤目的是什么？()

A.增加烟碱含量

B.去除水分

C.发酵烟叶

D.增加糖分

6.烟叶加工过程中，以下哪种添加剂可以改善烟叶的口感？()

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.氨基酸

7.烟草加工中，烟叶的发酵过程通常需要多长时间？()

A.1-2天

B.3-5天

C.7-10天

D.15-20天

8.烟叶加工过程中，以下哪种方法可以增加烟叶的香气？()

A.烘烤

B.晾晒

C.发酵

D.粉碎

9.烟草加工中，烟叶的初烤过程中，以下哪种现象是不良现象？()

A.叶片变黄

B.叶片变黑

C.叶片变软

D.叶片变绿

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是烟草加工过程中烟叶发酵的重要条件？()

A.温度控制

B.湿度控制

C.通风条件

D.发酵时间

11.烟叶分级时，以下哪些因素会影响烟叶的等级？()

A.叶片大小

B.叶色深浅

C.叶脉密度

D.叶片形状

12.在烟草加工中，以下哪些步骤是为了去除烟叶中的水分？()

A.晾晒

B.烘烤

C.发酵

D.粉碎

13.烟草加工过程中，以下哪些添加剂可以改善烟叶的口感和香气？()

A.糖

B.食盐

C.柠檬酸

D.氨基酸

14.以下哪些是烟草加工过程中的主要步骤？()

A.收获

B.分级

C.发酵

D.粉碎

三、填空题(共5题)

15.烟草加工中，烟叶的初烤温度通常控制在100-110℃左右，这个温度范围可以保证烟叶的色香味得到较好的保持。

16.烟叶分级时，叶片厚度、叶色深浅、叶脉密度和叶片形状是影响烟叶等级的重要因素。

17.烟草加工过程中，烟叶的发酵时间通常需要7-10天，这个时间可以保证烟叶中的化学成分充分转化。

18.在烟草加工中，烟叶的粉碎过程通常使用锤式粉碎机或辊式粉碎机，目的是将烟叶破碎成均匀的粉末。

19.烟草加工过程中，为了去除烟叶中的水分，通常采用晾晒和烘烤两种方法，其中晾晒是一种自然干燥过程。

四、判断题(共5题)

20.烟草加工中，发酵过程是增加烟叶香气的主要步骤。()

A.正确B.错误

21.烟叶分级时，叶脉密度越高，烟叶的质量越好。()

A.正确B.错误

22.烟草加工过程中，烟叶的初烤可以去除烟叶中的大部分水分。()

A.正确B.错误

23.烟叶加工过程中，粉碎的目的是为了让烟叶更加均匀，提高烟草产品的口感。()

A.正确B.错误

24.烟草加工中，烟叶的晾晒过程可以完全替代烘烤过程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：烟草加工中的发酵过程对烟叶的品质有何影响？

26.问：为什么烟草加工中需要控制烟叶的初烤温度和时间？

27.问：烟草加工中的分级是如何进行的？分级标准有哪些？

28.问：为什么烟草加工中需要使用添加剂？有哪些常见的添加剂？

29.问：烟草加工过程中，如何保证烟叶的卫生和安全？

烟草工艺学题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】初烤温度一般控制在100-110℃，这个温度范围内可以保证烟叶的色香味得到较好的保持。

2.【答案】D

【解析】叶片厚度、叶色、叶形都是烟叶质量的重要指标，而叶脉密度对烟叶质量影响较小。

3.【答案】A

【解析】烘烤是烟草加工中去除水分的主要方法，通过控制温度和时间，可以使烟叶中的水分降至合适的程度。

4.【答案】B

【解析】发酵过程中糖分的增加有助于烟叶的香气形成，对烟叶品质有正面影响。

5.【答案】B

【解析】初烤的主要目的是去