2025最新茶叶加工工实操考试题库及答案.docxVIP

2025最新茶叶加工工实操考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的杀青过程主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保留茶叶的原色

C.阻止酶活性，防止氧化

D.降低茶叶的水分含量

2.揉捻过程中，揉捻机的转速应该控制在多少范围内？()

A.80-100转/分钟

B.100-150转/分钟

C.150-200转/分钟

D.200-250转/分钟

3.下列哪种茶叶需要经过发酵过程？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.茉莉花茶

4.茶叶的烘焙过程对茶叶的品质有何影响？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.改善茶叶的口感

D.以上都是

5.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.茉莉花茶

6.茶叶的存储过程中，应避免哪些因素？()

A.阳光直射

B.高温潮湿

C.异味污染

D.以上都是

7.茶叶的感官审评中，‘香气’的描述通常包括哪些方面？()

A.香型

B.香度

C.香长

D.以上都是

8.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.碧螺春

D.铁观音

9.茶叶的干燥过程主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.改善茶叶的口感

D.防止茶叶变质

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.杀青温度

B.揉捻程度

C.烘焙时间

D.茶叶品种

11.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.大红袍

D.龙井茶

12.茶叶加工中，如何控制茶叶的香气？()

A.选择合适的茶树品种

B.适当控制杀青温度和时间

C.提高揉捻程度

D.严格控制烘焙温度和时间

13.茶叶加工过程中，哪些步骤需要特别注意卫生？()

A.茶叶的采摘

B.茶叶的摊放

C.杀青

D.烘焙

14.茶叶的存储条件有哪些要求？()

A.避免阳光直射

B.保持干燥通风

C.避免高温潮湿

D.避免异味污染

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工的第一道工序是__，其主要目的是破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。

16.__是乌龙茶制作过程中的关键工序，它决定了茶叶的形状和外观。

17.茶叶在烘焙过程中，温度通常控制在__左右，以避免烧焦。

18.__是茶叶中重要的香气成分，对茶叶品质有显著影响。

19.茶叶的保质期受多种因素影响，其中__对茶叶的保质期影响最大。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的杀青过程可以在茶叶揉捻之前或之后进行。()

A.正确B.错误

21.所有茶叶在加工过程中都需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

22.茶叶的烘焙过程会使茶叶的水分含量增加。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气成分在加工过程中会完全消失。()

A.正确B.错误

24.茶叶的存储条件对茶叶的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述茶叶杀青过程中温度控制的重要性。

26.如何判断茶叶的揉捻程度是否适宜？

27.茶叶烘焙过程中，为什么会出现“返青”现象？如何防止“返青”？

28.茶叶的香气成分主要有哪些？它们是如何形成的？

29.如何进行茶叶的感官审评？

2025最新茶叶加工工实操考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青过程是茶叶制作中的重要步骤，主要目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变黄，保持茶叶的绿色。

2.【答案】B

【解析】揉捻机的转速一般控制在100-150转/分钟较为适宜，过快或过慢都会影响茶叶的揉捻效果。

3.【答案】C

【解析】铁观音属于乌龙茶，其制作过程中需要进行半发酵，而龙井茶、碧螺春、茉莉花茶等都是非发酵茶。

4.【答案】D

【解析】烘焙过程可以提升茶叶的香气，降低水分含量，改善茶叶的口感，是茶叶制作的重要环节。

5.【答案】B

【解析】普洱茶属于黑茶类，是全发酵茶，其制作过程中茶叶发生彻底的发酵。

6.【答案】D

【解析】茶叶存储时应避免阳光直射、高温潮湿、异味污染等因素，以免影响茶叶的品质。

7.【答案】D

【解析