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中式面点师(初级)模拟试题含参考答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.五香肉馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.鲜虾馅

2.和面时，以下哪种操作会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量偏多

C.面粉适量

D.温度适宜

3.制作馒头时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.植物油

4.以下哪种食品属于中式面点的范畴？()

A.意大利面

B.韩国泡菜饼

C.日本寿司

D.中式包子

5.制作油条时，以下哪种操作会导致油条口感不佳？()

A.面团发酵充分

B.油温适中

C.面团过厚

D.面团过软

6.在制作花卷时，以下哪种工具是必不可少的？()

A.面粉

B.酵母

C.刮刀

D.擀面杖

7.以下哪种食品不适合用高温油炸？()

A.鸡蛋挞

B.鸡蛋仔

C.蛋挞皮

D.炸酱面

8.制作月饼时，以下哪种馅料最为传统？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.芝麻馅

D.豆沙馅

9.以下哪种食品在制作过程中需要特别注意火候？()

A.饺子

B.饺皮

C.饺馅

D.饺汤

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些是影响面团发酵的因素？()

A.面粉的种类

B.温度

C.水量

D.酵母的种类

E.面团的揉制方法

11.以下哪些是中式面点制作中常用的馅料？()

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.五香肉馅

D.葱花馅

E.鲜虾馅

12.以下哪些工具是中式面点制作中常用的？()

A.擀面杖

B.面团切割器

C.饺子模具

D.筷子

E.烤箱

13.以下哪些是中式面点中常见的造型？()

A.长条形

B.圆形

C.花形

D.方形

E.环形

14.在制作中式面点时，以下哪些是保持面点新鲜度的方法？()

A.使用新鲜原料

B.适当包装

C.保持干燥

D.避免高温

E.及时食用

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度一般在______℃左右。

16.在制作包子时，常用的发酵剂是______，它可以使面团蓬松。

17.中式面点中，油条是一种通过______工艺制作的面点。

18.制作月饼时，月饼的皮称为______，馅料称为______。

19.中式面点中，饺子是一种______，以______为主要原料，以______为调味料。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作面团时，面团越硬越好。()

A.正确B.错误

21.制作包子时，包子的形状越圆越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，面团发酵的时间越长越好。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼皮的制作方法与月饼馅的制作方法相同。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述中式面点师在制作面团时应注意的要点。

26.解释为什么油条在制作过程中需要控制好油温？

27.中式面点中，月饼的制作过程有哪些特点？

28.中式面点师在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？

29.中式面点中，有哪些常见的馅料搭配？

中式面点师(初级)模拟试题含参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆沙馅含水量较高，不易形成良好的包子结构，且口感较腻，不宜作为包子馅料。

2.【答案】B

【解析】和面时水量偏多会导致面团过硬，不易操作，影响面点的口感和形状。

3.【答案】A

【解析】面粉是制作馒头的基本原料，其他原料虽然可以增加风味，但不是必需的。

4.【答案】D

【解析】中式包子是中国传统面点之一，属于中式面点的范畴。

5.【答案】C

【解析】面团过厚会导致油条内部不熟，口感不佳，影响食用体验。

6.【答案】D

【解析】擀面杖是制作花卷时必不可少的工具，用于将面团擀成薄片。

7.【答案】D

【解析】炸酱面是一道需要用油煸炒的食品，不适合用高温油炸，以免破坏酱料的风味。

8.【答案】B

【解析】五仁馅是制作月饼的传统馅料，包括花生、核桃、杏仁等五种坚果。

9.【答案】A

【解析】饺子在制作过程中需要特别注意