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茶叶深加工学试题及答案.docx

茶叶深加工学试题及答案.docx

    茶叶深加工学试题及答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.茶叶杀青过程中，哪种方法主要依靠高温破坏酶活性，抑制氧化酶的作用？()

    A.晒青

    B.烘青

    C.炒青

    D.拌青

    2.茶叶加工过程中，萎凋的目的是什么？()

    A.提高茶叶香气

    B.增加茶叶水分

    C.抑制酶的活性

    D.促进茶叶氧化

    3.乌龙茶属于哪一类茶叶？()

    A.绿茶

    B.红茶

    C.黑茶

    D.白茶

    4.茶叶中的茶多酚主要存在于哪个部位？()

    A.茶芽

    B.茶叶叶脉

    C.茶

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