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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，pH试纸的变色范围是（）

A.pH1.0-7.0

B.pH3.8-5.2

C.pH6.0-8.0

D.pH2.0-9.0

【参考答案】B

【解析】pH试纸分为广泛试纸（pH1-14）和精密试纸（如pH3.8-5.2的酚酞试纸用于食品酸碱度检测），选项B为常用食品检验范围，其他选项超出常规食品酸碱度检测需求。

2、检测食品中亚硝酸盐时，常用方法是（）

A.分光光度法

B.薄层色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.滴定法

【参考答案】A

【解析】分光光度法通过比色测定亚硝酸盐含量，操作简便且适用于批量检测；其他方法如滴定法精度低，色谱法设备成本高，原子吸收法主要用于金属检测。

3、食品微生物培养中，标准培养温度为（）

A.25℃

B.37℃

C.4℃

D.50℃

【参考答案】B

【解析】37℃模拟人体温度，是多数致病菌和霉菌的适宜培养温度；4℃为低温保存条件，50℃为高温灭菌温度。

4、食品中，油脂酸价过高的后果是（）

A.发酵变质

B.霉变

C.色泽变深

D.气味异常

【参考答案】D

【解析】酸价升高会导致油脂氧化，产生哈喇味；发酵变质多由微生物引起，霉变伴随菌丝生长，色泽变化与氧化程度相关。

5、检测食品中重金属时，常用试剂是（）

A.碘液

B.硫氰酸铵

C.硫酸铜

D.硝酸银

【参考答案】B

【解析】硫氰酸铵用于检测铅、砷等重金属离子，与金属形成沉淀；碘液用于淀粉检测，硫酸铜为氧化剂，硝酸银用于卤素离子检测。

6、食品包装上标注“常温保存”通常指（）

A.≤10℃

B.10℃-25℃

C.25℃-30℃

D.≥30℃

【参考答案】B

【解析】GB7718标准中“常温”指10℃-25℃，超过30℃易导致食品变质，10℃以下为冷藏条件。

7、食品检验中，感官检验的三个主要环节是（）

A.视觉、嗅觉、味觉

B.视觉、触觉、听觉

C.视觉嗅觉、触觉

D.味觉、嗅觉、听觉

【参考答案】A

【解析】食品感官检验以视觉（颜色、形态）、嗅觉（气味）、味觉（口感）为核心，触觉多用于质地检测但非主要环节。

8、食品添加剂使用标准中，哪种物质不得添加？（）

A.食盐

B.抗结剂（硫酸铝钾）

C.酸度调节剂（柠檬酸）

D.色素（焦糖色）

【参考答案】B

【解析】硫酸铝钾作为抗结剂在部分食品中禁用（如婴幼儿食品），其他选项均为常见合法添加剂。

9、食品检验中，微生物菌落总数检测需使用的培养基是（）

A.葡萄糖肉汤琼脂

B.营养琼脂

C.麦康凯琼脂

D.Sabouraud琼脂

【参考答案】B

【解析】营养琼脂通用性强，适用于多数细菌检测；麦康凯琼脂选择性抑制大肠杆菌，Sabouraud琼脂用于真菌检测。

10、食品检验中微生物总数检测需使用的培养基类型是？

A.葡萄糖肉汤蛋白胨液体培养基

B.萄糖蛋白胨琼脂培养基

C.麦康凯琼脂培养基

D.营养琼脂培养基

【参考答案】D

【解析】营养琼脂培养基适用于检测需氧性细菌，微生物总数检测需氧菌为主，选项D正确。A为液体培养基，B含糖类易导致发酵，C用于大肠杆菌检测，均不适用。

11、根据《食品安全国家标准》，乳制品中三聚氰胺的限值为？

A.1mg/kg

B.2.5mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.15mg/kg

【参考答案】D

【解析】GB19644-2010规定乳制品三聚氰胺限值为0.15mg/kg，选项D正确。其他选项对应不同食品类别限值，如B为婴幼儿配方奶粉限值。

12、食品中重金属铅的检测常用方法为？

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.分光光度法

【参考答案】B

【解析】铅属于重金属元素，原子吸收光谱法（AAS）是检测单元素的标准方法，选项B正确。其他方法分别用于有机物、挥发性物质或特定离子检测。

13、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为？

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.200mg/kg

D.300mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸最大允许量为50mg/kg，选项A正确。其他数值对应不同添加剂或食品类别限值。

14、食品检验中，亚硝酸盐的检测方法属于？

A.比色法

B.电导法

C.色谱法

D.电化学法

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐检测盐酸亚铁滴定法（比色法），通过颜色