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中式烹调师(初级)模拟习题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种原料不宜长时间高温加热？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.米饭

2.烹饪鱼时，为了去腥，以下哪种调料不宜使用？()

A.姜

B.葱

C.料酒

D.白糖

3.在烹饪过程中，下列哪种油适用于高温煎炸？()

A.花生油

B.食用油

C.芝麻油

D.玉米油

4.在炒菜时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.蒜蓉

5.炖汤时，下列哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.鸡肉

B.海参

C.粉丝

D.蘑菇

6.在烹饪牛肉时，以下哪种方法能有效去除牛肉的腥味？()

A.添加大量料酒

B.先用开水焯一下

C.用生姜腌制

D.长时间炖煮

7.在烹饪炒菜时，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.蒜

8.在烹饪鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，以下哪种烹饪方法较为合适？()

A.煎炸

B.红烧

C.蒸制

D.炖煮

9.在烹饪红烧肉时，以下哪种调料不宜加入？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调师初级需要掌握的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切块

E.切末

F.刀背剁

G.刀面拍

11.在烹饪中，以下哪些原料属于富含蛋白质的食物？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.肉类

E.米饭

F.豆制品

12.下列哪些调料是中式烹饪中常用的？()

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

D.料酒

E.花椒

F.芝麻

G.白糖

13.以下哪些烹饪方法可以使食材保持鲜嫩多汁？()

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.烤

F.煎

14.以下哪些是中式烹饪中常见的调味品？()

A.醋

B.豆瓣酱

C.香油

D.花生酱

E.香菜

F.蒜蓉

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师初级要求能够熟练掌握的刀工技巧包括：切片、切丁、切丝、切块、切末、刀背剁和刀面拍等。

16.在烹饪鱼时，通常会用到的去腥调料包括：姜、葱、料酒等。

17.中式烹饪中，常用的烹饪方法有煎、炒、炸、煮、炖、蒸等。

18.中式烹调师初级需要掌握的食材处理方法包括：洗涤、去皮、去骨、去筋等。

19.中式烹调师初级需要了解的食品安全知识包括：原料的采购、储存、加工过程中的卫生要求以及食物中毒的预防等。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师初级要求能够独立完成一桌完整的宴席。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，蔬菜可以长时间高温加热以保持营养。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师初级不需要了解食品卫生知识。()

A.正确B.错误

23.使用酒精可以去除肉类中的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师初级阶段不需要掌握刀工技巧。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调师初级阶段需要掌握哪些基本的烹饪技法？

26.如何正确处理肉类原料以去除腥味？

27.中式烹饪中，哪些调料是增加菜肴色泽的重要元素？

28.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？

29.中式烹调师初级阶段需要了解哪些食品安全知识？

中式烹调师(初级)模拟习题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蔬菜在长时间高温加热的过程中，营养素会大量流失，且口感会变得不佳。

2.【答案】D

【解析】白糖会加重鱼的腥味，不宜用于去腥。

3.【答案】A

【解析】花生油烟点较高，适合高温煎炸。

4.【答案】B

【解析】酱油在过早加入时，会破坏菜肴的原味和色泽。

5.【答案】C

【解析】粉丝在长时间炖煮后会变得粘稠，影响口感。

6.【答案】B

【解析】牛肉用开水焯一下可以去除部分腥味。

7.【答案】C

【解析】花椒过量使用会掩盖菜肴的原味，影响口感。

8.【答案】C

【解析】蒸制可以较好地保持鱼肉的鲜嫩和营养。

9.【答案】B

【解析】红烧肉不宜加入老抽，以免颜色过深，影响美观。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEFG

【解析】中式烹调师初级