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巧克力成型工职业技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力成型工在进行巧克力制品成型时，应该先调整模具的温度至多少摄氏度？()

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2.巧克力在成型过程中，若发现表面出现裂纹，可能是以下哪个原因造成的？()

A.温度过低

B.温度过高

C.湿度过高

D.温度不均匀

3.巧克力成型过程中，以下哪种工具用于脱模？()

A.压缩棒

B.脱模刀

C.蛋白分离器

D.搅拌器

4.巧克力成型工在操作过程中，以下哪项是安全操作规程的一部分？()

A.随意更换模具材料

B.穿戴防护手套和眼镜

C.使用非食品级润滑油

D.不使用清洁设备

5.巧克力成型前，需要对其进行预热的主要目的是什么？()

A.增加流动性

B.降低硬度

C.提高温度

D.改善口感

6.巧克力成型工在操作时，以下哪项是防止巧克力氧化的重要措施？()

A.使用不锈钢模具

B.操作时佩戴口罩

C.使用食品级润滑油

D.成型后立即包装

7.巧克力成型过程中，若模具出现污渍，以下哪种清洁方法不推荐使用？()

A.热水清洗

B.食品级清洁剂

C.酒精擦拭

D.烟草灰擦除

8.巧克力成型工在进行操作时，以下哪种行为是违反安全规定的？()

A.穿着工作服

B.佩戴工作帽

C.用手直接触摸巧克力

D.操作前进行设备检查

9.巧克力成型后，以下哪种检查是确保产品质量的关键？()

A.检查重量

B.检查外观

C.检查包装

D.检查标签

10.巧克力成型工在进行生产时，以下哪种原料不能添加到巧克力中？()

A.蜂蜜

B.酒精

C.咖啡粉

D.果仁

二、多选题(共5题)

11.巧克力成型过程中，以下哪些因素会影响巧克力的成型质量？()

A.模具温度

B.巧克力温度

C.湿度

D.工作环境温度

E.模具清洁度

12.巧克力成型工在操作时，以下哪些个人防护装备是必须佩戴的？()

A.防护手套

B.防护眼镜

C.工作服

D.工作帽

E.口罩

13.巧克力成型后，以下哪些步骤是进行质量检查的必要环节？()

A.检查重量

B.检查外观

C.检查口感

D.检查包装完整性

E.检查标签信息

14.巧克力成型工在调整模具温度时，以下哪些做法是正确的？()

A.使用电子温控器进行精确控制

B.定期检查温控器是否正常工作

C.使用热水或蒸汽直接加热模具

D.保持模具温度稳定

E.避免温度突变

15.巧克力成型工在操作过程中，以下哪些行为是有助于提高工作效率的？()

A.熟练掌握操作技能

B.合理安排生产计划

C.定期维护保养设备

D.使用合适的工具

E.遵守安全操作规程

三、填空题(共5题)

16.巧克力成型工在操作过程中，应确保模具温度与巧克力的温度保持一定的差距，一般为______摄氏度左右，以确保巧克力的流动性和成型效果。

17.巧克力成型时，若发现模具表面有油污，应使用______进行彻底清洁，避免巧克力污染。

18.巧克力成型工在进行生产时，应保证操作环境的温度和湿度在______范围内，以确保巧克力的质量和安全。

19.巧克力成型后，一般需要放置______小时，待巧克力凝固稳定后再进行脱模和包装。

20.巧克力成型工在操作时，如需添加其他成分（如果仁、糖粉等），应确保这些成分在______度以下进行混合，以免影响巧克力品质。

四、判断题(共5题)

21.巧克力成型过程中，模具的温度越高，成型效果越好。()

A.正确B.错误

22.巧克力成型工在操作时，可以不用穿戴任何个人防护装备。()

A.正确B.错误

23.巧克力成型后的产品，可以直接暴露在空气中，无需包装。()

A.正确B.错误

24.巧克力成型工在进行生产时，模具的清洁度对产品质量没有影响。()

A.正确B.错误

25.巧克力成型过程中，巧克力温度越高，其流动性越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述巧克力成型过程中可能出现的质量问题及其原因。

27.巧克力成型工在进行生产时，如何确保操作环境的安全和卫生？

28.请描述巧克力成型工