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2025年面点高级多选试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材是制作糯米糍的最佳原料？()

A.普通糯米

B.长粒糯米

C.糯米酒

D.糯米糕

2.在制作包子时，为什么要进行二次醒发？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.避免包子塌陷

D.使包子更美观

3.以下哪种调料不适用于制作红烧肉？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

4.制作饺子时，饺子皮应该怎么折叠？()

A.对折后捏紧边缘

B.顺时针卷起捏紧边缘

C.逆时针卷起捏紧边缘

D.对角线折叠捏紧边缘

5.以下哪种食物不适合与茶叶一起泡制？()

A.花生

B.蜜枣

C.蔬菜干

D.水果干

6.在制作糖水时，为什么要先熬糖水？()

A.增加糖水的甜度

B.预热容器

C.提高糖水浓度

D.使糖充分溶解

7.以下哪种肉类适合用于制作火锅底料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.牛肉

D.鸡肉

8.在制作月饼时，为什么要用模具？()

A.保持月饼形状

B.美观

C.方便分割

D.便于携带

9.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面包

C.月饼

D.油条

10.在制作汤圆时，为什么要用木槌敲打糯米粉？()

A.使糯米粉更细腻

B.增加糯米粉的弹性

C.提高糯米粉的口感

D.方便揉成球

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

E.红豆

12.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感的因素？()

A.发酵时间

B.面团温度

C.馅料搭配

D.蒸制时间

E.面团弹性

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的工艺？()

A.和面比例

B.油温控制

C.油条形状

D.发酵程度

E.油炸时间

14.以下哪些是中式面点的常见分类？()

A.粥类

B.米饭类

C.面食类

D.粥点类

E.肉类

15.以下哪些是制作糖水时常用的甜品材料？()

A.水果

B.糖果

C.花生

D.红豆

E.粉圆

三、填空题(共5题)

16.制作汤圆时，将糯米粉与水混合揉成面团的过程称为________。

17.在制作包子时，将面团擀成皮并包入馅料的过程称为________。

18.制作油条时，将面团放入热油中炸至金黄酥脆的过程称为________。

19.在制作月饼时，将馅料包裹在饼皮中并压制成型的过程称为________。

20.制作糯米糍时，将糯米蒸熟后用石臼捣至黏稠状的过程称为________。

四、判断题(共5题)

21.月饼的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，面团发酵得越好，包子蒸出来越好吃。()

A.正确B.错误

24.糯米糍在制作过程中不需要加任何水。()

A.正确B.错误

25.制作糖水时，水果可以直接放入糖水中煮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在制作月饼时，为什么需要使用模具？

27.问：制作油条时，为什么油温的控制非常重要？

28.问：在制作包子时，为什么需要二次醒发？

29.问：制作糯米糍时，为什么要将糯米蒸熟后用石臼捣至黏稠状？

30.问：在制作糖水时，为什么有的糖水需要先熬糖水？

2025年面点高级多选试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】普通糯米具有黏性，适合制作糯米糍，因为它的黏性能够使糍粑具有独特的口感。

2.【答案】C

【解析】二次醒发可以使包子皮更加松软，避免在蒸制过程中包子塌陷，保持包子的形状和口感。

3.【答案】B

【解析】红烧肉通常使用生抽和老抽来上色，料酒去腥，白糖提鲜。老抽含有较多的糖分，不适用于制作红烧肉，因为它会使肉质颜色过深，影响口感。

4.【答案】A

【解析】饺子皮应该对折后捏紧边缘，这样可以使饺子在蒸煮过程中不会破皮，保持形状。

5.【答案】C

【解析】茶叶泡制时不宜与蔬菜干一起，因为蔬菜干可能会吸走茶汤中的香气，影响茶叶的品质。

6.【答案】D

【解析】熬糖水可以使糖分充分溶解，避免糖水中有未溶解的糖块，影响口感。

7.【答案】