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2026年食品理化考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质在食品中的主要作用是什么？()

A.保质期延长

B.颜色稳定

C.提供营养

D.增加口感

2.在食品加工中，酶的作用是什么？()

A.增加食品的香味

B.预热食品

C.促进化学反应

D.增加食品的酸度

3.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.食盐、糖、硝酸盐

C.食盐、糖、香料

D.食盐、糖、抗氧化剂

4.什么是食品的酸度？()

A.食品中水分的含量

B.食品中的pH值

C.食品中的糖分含量

D.食品中的油脂含量

5.食品中的微生物主要包括哪些？()

A.细菌、病毒、真菌

B.细菌、酵母、原生动物

C.细菌、真菌、寄生虫

D.细菌、病毒、昆虫

6.食品中的抗氧化剂有什么作用？()

A.延长食品保质期

B.预热食品

C.促进微生物生长

D.降低食品的酸度

7.什么是食品添加剂？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的感官品质

C.预防食品污染

D.上述都是

8.什么是食品的营养成分表？()

A.食品中微生物的数量

B.食品中各种营养成分的含量

C.食品的保质期

D.食品的添加剂种类

9.什么是食品的保质期？()

A.食品中水分的含量

B.食品中各种营养成分的含量

C.食品在规定条件下可以安全食用的期限

D.食品的添加剂种类

10.什么是食品的卫生标准？()

A.食品的营养标准

B.食品的感官标准

C.食品在规定条件下可以安全食用的标准

D.食品的包装标准

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.米饭

E.水果

12.食品中的添加剂有哪些作用？()

A.延长保质期

B.改善口感

C.颜色稳定

D.增加营养价值

E.预防食品污染

13.食品中常见的防腐剂有哪些类型？()

A.化学防腐剂

B.物理防腐剂

C.生物防腐剂

D.天然防腐剂

E.添加剂防腐剂

14.食品加工过程中，哪些因素会影响食品的色泽？()

A.食品原料的颜色

B.加工温度

C.加工时间

D.添加剂的使用

E.微生物的作用

15.以下哪些是食品中常见的微生物污染来源？()

A.空气中的微生物

B.水源中的微生物

C.人类接触

D.动物接触

E.食品加工设备

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质经过酶促水解后，最终产物是氨基酸。

17.食品的酸度通常用pH值来表示，pH值越低，表示食品的酸度越高。

18.食品中的微生物污染可以通过高温杀菌、低温保存等方法来控制。

19.食品添加剂中的抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质期。

20.食品的营养成分表通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量。

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪在高温下容易发生氧化变质。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.所有食品都可以使用相同的防腐方法。()

A.正确B.错误

25.食品中的蛋白质在人体内不能被直接利用，需要转化为氨基酸才能被吸收。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.什么是食品添加剂？它们在食品工业中有哪些作用？

28.如何判断食品是否发生了变质？

29.食品加工过程中，有哪些常见的食品安全危害因素？

30.什么是食品的营养价值？如何评价食品的营养价值？

2026年食品理化考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是食品中的主要营养素之一，提供人体所需的氨基酸，具有提供营养的作用。

2.【答案】C

【解析】酶是一种生物催化剂，可以促进食品中的化学反应，加快加工过程。

3.【答案】B

【解析】食盐、糖、硝酸盐等可以抑制微生物的生长，常用于食品防腐。

4.【答案】B

【解析】食品的酸度是指食品中的pH值，pH值越低，酸度越大。

5.【答案】B