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2025年西式面点师职业资格考试(中级)专项训练试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作法式长棍面包时，以下哪种面粉不宜使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.全麦面粉

D.低筋面粉

2.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度是多少？()

A.0-4°C

B.4-10°C

C.10-16°C

D.16-22°C

3.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝士

4.在制作中式点心时，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.粉条

B.面条

C.粘米

D.粽叶

5.在制作披萨时，以下哪种面团不宜使用？()

A.高筋面团

B.中筋面团

C.低筋面团

D.全麦面团

6.在制作蛋糕时，以下哪种油脂最适合使用？()

A.植物油

B.猪油

C.鸡油

D.奶油

7.在制作中式点心时，以下哪种食材不宜过量使用？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.植物油

8.在制作意大利面时，以下哪种形状的面条最适合搭配番茄酱？()

A.粗面条

B.长面条

C.扁面条

D.短面条

9.在制作面包时，以下哪种酵母最适合在温暖环境下使用？()

A.干酵母

B.湿酵母

C.即发酵母

D.活酵母

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.糖

D.盐

E.酸奶

11.以下哪些是制作蛋糕时常用的乳化剂？()

A.糖

B.植物油

C.蛋白

D.粉末状乳化剂

E.酒精

12.在制作面包时，以下哪些因素会影响面包的质地？()

A.面团温度

B.发酵时间

C.面粉类型

D.水分含量

E.酵母种类

13.以下哪些是制作披萨时常用的配料？()

A.番茄酱

B.蔬菜

C.肉类

D.奶酪

E.调味料

14.以下哪些是制作法式长棍面包时需要注意的要点？()

A.面团温度控制

B.发酵时间

C.面团揉制技巧

D.切割方式

E.烘焙温度和时间

三、填空题(共5题)

15.法式长棍面包的切面呈现出独特的______，这是由于面包在烘焙过程中形成的______。

16.制作奶油蛋糕时，打发奶油的最佳温度通常在______摄氏度左右。

17.制作月饼时，通常使用______作为月饼的馅料，以增加月饼的甜味。

18.在制作意大利面时，为了使面条更加Q弹，通常在煮面时加入少量______。

19.西式面点师在烘焙过程中，为了控制烘焙时间和温度，通常会使用______来监测。

四、判断题(共5题)

20.在制作奶油蛋糕时，打发奶油的温度越高，打发效果越好。()

A.正确B.错误

21.制作法式长棍面包时，面团发酵时间越长，面包口感越佳。()

A.正确B.错误

22.在制作披萨时，饼底的面团需要加入鸡蛋以增加其弹性。()

A.正确B.错误

23.制作意大利面时，面条煮得越软，口感越好。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在烘焙过程中，烤箱温度的波动对烘焙结果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式长棍面包的步骤。

26.在制作奶油蛋糕时，如何判断打发奶油是否成功？

27.为什么在制作披萨时，饼底的面团需要松弛一段时间？

28.在制作意大利面时，如何避免面条粘连？

29.西式面点师在烘焙过程中，如何控制烤箱的温度和湿度？

2025年西式面点师职业资格考试(中级)专项训练试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】全麦面粉由于其较高的水分含量和较低的筋度，不适合制作法式长棍面包，会导致面包体积膨胀不足，口感不佳。

2.【答案】A

【解析】奶油在0-4°C的温度下打发效果最佳，此时奶油质地稳定，不易融化。

3.【答案】D

【解析】芝士馅料不适合用于制作月饼，因为月饼的传统风味以甜味为主，芝士的咸味和酸味会影响月饼的口感。

4.【答案】C

【解析】粘米不宜长时间浸泡，否则会吸水膨胀，影响点心的口感和结构。

5.【答案】C

【解析】低筋面团筋度较低，不适合制作披萨，因为披萨需要一定的筋度来保证其形状和口感。

6.【答案】A

【解析】植物油在制作蛋糕时最为常用，因为它