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西式面点师初级考试及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.西式面点的制作过程中，面团发酵的主要目的是什么？()

A.增加面团的体积

B.提高面团的弹性

C.使面点口感更加酥脆

D.增加面点的营养价值

2.制作马卡龙时，糖粉和蛋白的比例通常是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.在制作披萨面团时，以下哪种面粉最适合？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

4.奶油泡芙中，奶油和水的比例通常是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

5.制作提拉米苏时，为什么要用咖啡酒浸泡手指饼干？()

A.增加面点的甜味

B.提高面点的口感

C.使手指饼干具有咖啡香味

D.增加面点的营养价值

6.在制作法式奶油蛋糕时，为什么要打发黄油？()

A.增加蛋糕的体积

B.提高蛋糕的口感

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的营养价值

7.制作蛋糕时，为什么要使用泡打粉？()

A.增加蛋糕的体积

B.提高蛋糕的口感

C.使蛋糕更加松软

D.增加蛋糕的营养价值

8.在制作意式冰淇淋时，为什么要加入柠檬酸？()

A.增加冰淇淋的甜味

B.提高冰淇淋的口感

C.使冰淇淋具有柠檬香味

D.增加冰淇淋的营养价值

9.制作巧克力蛋糕时，为什么要加入可可粉？()

A.增加蛋糕的甜味

B.提高蛋糕的口感

C.使蛋糕具有巧克力香味

D.增加蛋糕的营养价值

二、多选题(共5题)

10.在西式面点的制作中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌器

B.面包机

C.滚圆模具

D.铲子

E.烤箱

11.在制作法式长棍面包时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先将面团发酵至两倍大

B.将发酵好的面团分割成小块

C.将分割好的面团滚圆并松弛

D.将松弛好的面团整形为长条

E.直接将面团放入烤箱烘烤

12.以下哪些成分是制作慕斯蛋糕的关键？()

A.蛋白

B.黄油

C.糖粉

D.吉利丁片

E.水果泥

13.在制作提拉米苏时，以下哪些材料是必须的？()

A.咖啡酒

B.手指饼干

C.咖啡酱

D.淡奶油

E.鸡蛋

14.在制作披萨时，以下哪些因素会影响披萨的口感和风味？()

A.披萨面团的水分含量

B.披萨酱的酸甜度

C.蔬菜和肉类的种类和熟度

D.烤箱的温度和时间

E.披萨边缘的烤制程度

三、填空题(共5题)

15.西式面点师在制作马卡龙时，通常需要将蛋白霜打发至何种程度？

16.制作法式长棍面包时，面团发酵的最佳温度通常在多少摄氏度？

17.在制作提拉米苏时，用于浸泡手指饼干的咖啡酒通常是什么？

18.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，用于增加蛋糕湿润度的成分是？

19.在制作披萨面团时，通常需要添加一种能够提高面团弹性和持气性的成分，这种成分是？

四、判断题(共5题)

20.法式长棍面包的面团发酵时间通常比意大利面包长。()

A.正确B.错误

21.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要在冷水中提前浸泡，以利于溶解。()

A.正确B.错误

22.提拉米苏中的手指饼干应该完全浸泡在咖啡酒中。()

A.正确B.错误

23.制作马卡龙时，糖粉和蛋白的比例应该是1:1。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作披萨时，面团的水分含量越高，披萨的口感越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述制作法式长棍面包的关键步骤。

26.如何制作湿性发泡的蛋白霜？

27.为什么在制作提拉米苏时需要用咖啡酒浸泡手指饼干？

28.西式面点中常用的奶油有哪些种类？它们的特点是什么？

29.如何判断披萨面团是否发酵得当？

西式面点师初级考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】面团发酵可以产生二氧化碳，使面点膨胀，从而增加面团的体积。

2.【答案】B

【解析】制作马卡龙时，糖粉和蛋白的比例通常为1:2，这样可以使蛋白霜更加稳定。

3.【答案】B

【解析】高筋面粉的蛋白质含量较高，适合制作披萨面团，使披萨具有足够的弹性和韧性。

4.【答案】B

【解析】奶油泡芙中，奶油和水的比例通常为1:2，这样可以使泡芙皮酥脆。

5.【答案】C

【解析