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2026年面点考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材是制作馒头的主要原料？()

A.玉米面

B.小麦粉

C.米饭

D.燕麦面

2.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.鲜肉馅

B.香菇馅

C.蟹粉馅

D.豆沙馅

3.制作花卷时，以下哪种方法可以使花卷层次分明？()

A.多次揉面

B.面团松弛时间过长

C.面团中加入适量酵母

D.面团擀得越薄越好

4.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.使油条更脆

C.促进发酵

D.改善外观

5.以下哪种面粉适合制作油酥饼？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.小麦面粉

D.豆面面粉

6.在制作月饼时，哪种馅料属于咸味月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.红豆馅

D.果仁馅

7.制作汤圆时，以下哪种馅料属于甜馅？()

A.芝麻馅

B.红豆沙馅

C.肉馅

D.黑芝麻馅

8.在制作面包时，为什么需要加入酵母？()

A.增加口感

B.促进发酵，使面包松软

C.改善外观

D.增加营养

9.以下哪种糕点属于蒸制类糕点？()

A.蛋挞

B.蛋糕

C.蒸馒头

D.油条

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.香菇馅

D.蟹粉馅

E.芹菜馅

11.以下哪些是影响面包发酵速度的因素？()

A.面团温度

B.酵母种类

C.面团湿度

D.发酵时间

E.面团成分

12.以下哪些是制作月饼时需要准备的原料？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.芝麻

E.面粉

13.以下哪些是制作油条时需要注意的要点？()

A.面团软硬适中

B.控制好炸制温度

C.避免油条炸焦

D.面团中加入适量明矾

E.炸制时间不宜过长

14.以下哪些是制作花卷时常用的手法？()

A.揉面

B.擀面

C.卷面

D.系结

E.蒸制

三、填空题(共5题)

15.制作月饼时，皮料通常由面粉、猪油和_________混合制成。

16.在制作油条时，面团中加入_________可以促进发酵，使油条更加松脆。

17.制作包子时，将馅料包入面皮后，需要_________，以使包子形状美观且熟透。

18.花卷的层次主要来源于_________，通过多次折叠和擀制形成。

19.制作汤圆时，为了防止糯米粉粘手，通常会在手中沾上_________。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，使用猪油可以使月饼皮更加酥脆。()

A.正确B.错误

21.油条在炸制过程中，油温越高，炸出的油条越脆。()

A.正确B.错误

22.制作花卷时，面团松弛时间越长，花卷的层次越丰富。()

A.正确B.错误

23.汤圆的馅料中，豆沙馅的甜度通常比芝麻馅低。()

A.正确B.错误

24.面包的发酵过程中，酵母产生的二氧化碳会使面包体积膨胀。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作馒头时，为什么需要在面团中加入酵母？

26.问：在制作油条时，如何控制好炸制温度？

27.问：制作月饼时，为什么需要包裹月饼模子？

28.问：制作花卷时，如何防止面团发酵过度？

29.问：制作汤圆时，如何选择合适的糯米粉？

2026年面点考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦粉是制作馒头的主要原料，因其富含淀粉和蛋白质，适合制作发酵面点。

2.【答案】C

【解析】蟹粉馅含水量较高，过多使用会影响包子的口感和发酵效果。

3.【答案】A

【解析】多次揉面可以使面团中的气体排出，形成清晰的层次。

4.【答案】C

【解析】明矾可以中和面团中的酸性物质，促进发酵，使油条更脆。

5.【答案】C

【解析】小麦面粉因其较高的筋力和吸油性，适合制作油酥饼。

6.【答案】A

【解析】五仁馅是咸味月饼的代表，主要成分有核桃、杏仁等。

7.【答案】B

【解析】红豆沙馅是汤圆中常见的甜馅，口感细腻。

8.【答案】B

【解析】酵母通过发酵产生二氧化碳，使面包体积膨胀，变得松软。

9.【答案】C

【解析】蒸馒头是通过蒸制的方式制作，属于蒸制类糕点。

二、多选题(共5题)

10.【