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2025年茶叶加工题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青过程中，哪种温度对保持茶叶色泽和香气最为有利？()

A.70-80℃

B.90-100℃

C.110-120℃

D.130-140℃

2.茶叶揉捻的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的鲜爽度

C.增加茶叶的紧结度

D.提高茶叶的口感

3.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.铁观音

4.茶叶烘焙过程中，哪种现象表示烘焙过度？()

A.茶叶颜色变深

B.茶叶表面出现裂纹

C.茶叶散发焦香味

D.茶叶质地变硬

5.茶叶的香气成分主要来源于哪些？()

A.茶叶中的氨基酸和糖类

B.茶叶中的多酚类化合物

C.茶叶中的脂类化合物

D.以上都是

6.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.碧螺春

D.水仙

7.茶叶的汤色通常与哪些因素有关？()

A.茶叶的种类

B.茶叶的发酵程度

C.茶叶的储存条件

D.以上都是

8.以下哪种茶叶属于白茶？()

A.龙井茶

B.白毫银针

C.普洱茶

D.铁观音

9.茶叶中的茶多酚对人体的哪些作用？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌消炎

D.以上都是

10.以下哪种茶叶不属于红茶？()

A.金骏眉

B.拉普山小种

C.碧螺春

D.正山小种

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋阶段？()

A.揉捻

B.萎凋

C.杀青

D.焙干

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶加工工艺

C.茶叶储存条件

D.茶叶种植环境

13.茶叶加工中，以下哪些方法可以用来提高茶叶的紧结度？()

A.揉捻

B.碾压

C.烘焙

D.拉伸

14.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

15.茶叶加工过程中，以下哪些因素可能导致茶叶品质下降？()

A.加工温度过高

B.加工时间过长

C.茶叶储存不当

D.茶叶原料质量差

三、填空题(共5题)

16.茶叶的杀青过程主要目的是破坏茶叶中的哪些酶，以防止茶叶氧化？

17.茶叶揉捻的主要作用是使茶叶细胞破损，茶汁外溢，从而增加茶叶的哪些特性？

18.普洱茶属于哪种茶叶类型？

19.茶叶烘焙的温度通常控制在多少度以内，以避免烘焙过度？

20.茶叶中的主要香气成分是哪些化合物的氧化和聚合产物？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青过程是茶叶加工中最先进行的步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的揉捻过程会使茶叶的形状变得更加扁平。()

A.正确B.错误

23.白茶在加工过程中不经过发酵。()

A.正确B.错误

24.茶叶的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气主要来源于茶叶中的脂类化合物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.茶叶加工过程中，萎凋的作用是什么？

27.为什么在茶叶加工过程中要控制好杀青的温度和时间？

28.为什么乌龙茶在加工过程中要经过“摇青”这一步骤？

29.茶叶烘焙过程中，如何控制烘焙程度以保持茶叶品质？

30.茶叶储存时应注意哪些问题？

2025年茶叶加工题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】90-100℃的温度对保持茶叶色泽和香气最有利，因为这个温度可以有效地破坏酶的活性，防止氧化，同时保持茶叶的色泽和香气。

2.【答案】C

【解析】茶叶揉捻的主要目的是增加茶叶的紧结度，使茶叶细胞破损，茶汁外溢，从而增加茶叶的紧结度和滋味浓度。

3.【答案】B

【解析】普洱茶是一种全发酵茶，其制作过程中经过完全发酵，茶叶色泽红褐，滋味醇厚。

4.【答案】C

【解析】茶叶烘焙过程中，若散发焦香味，表示烘焙过度，此时茶叶的品质已经受损。

5.【答案】D

【解析】茶叶的香气成分主要来源于茶叶中的氨基酸、糖类、多酚类化合物和脂类化合物等多种成分。

6.【答案】C

【解析】碧螺春属于绿茶，而铁观音、大红袍和水仙都属于乌龙茶。

7.【答案】D

【解析】茶叶的汤色通常与茶叶的种类