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茶叶加工技能题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青的主要目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.抑制酶活性，防止茶叶氧化

D.降低茶叶的水分

2.下列哪种茶叶的加工过程中不需要揉捻？()

A.红茶

B.绿茶

C.龙井茶

D.蒙顶甘露

3.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.蒙顶甘露

D.碧螺春

4.茶叶的干燥过程中，下列哪种方式最为常用？()

A.烘干

B.阳光晒干

C.烧烤

D.热风干燥

5.下列哪种茶叶的加工过程中不需要杀青？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.碧螺春

D.白茶

6.茶叶的揉捻过程中，下列哪种作用最为重要？()

A.增加茶叶的香气

B.改善茶叶的色泽

C.增加茶叶的紧结度

D.促进茶叶的氧化

7.下列哪种茶叶的加工过程中需要堆积发酵？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.蒙顶甘露

D.碧螺春

8.茶叶的烘焙过程中，下列哪种温度最为适宜？()

A.100℃

B.200℃

C.300℃

D.400℃

9.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.黄茶

D.白茶

10.茶叶的发酵过程中，下列哪种物质最为关键？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶氨酸

二、多选题(共5题)

11.茶叶杀青的主要方法有哪些？()

A.热风杀青

B.干燥杀青

C.水蒸杀青

D.阳光杀青

12.下列哪些是影响茶叶品质的加工因素？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.环境气候

D.茶叶采摘时间

13.茶叶揉捻过程中，哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.揉捻程度

B.揉捻时间

C.茶叶水分

D.茶叶温度

14.以下哪些是茶叶发酵过程中产生的化合物？()

A.茶多酚氧化产物

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶氨酸

15.茶叶干燥过程中，以下哪些措施有助于保持茶叶的品质？()

A.控制干燥温度

B.适时翻动茶叶

C.适当增加湿度

D.保持干燥环境的清洁

三、填空题(共5题)

16.茶叶的杀青过程中，主要通过高温破坏酶的活性，防止茶叶中的哪些物质氧化？

17.在茶叶的揉捻过程中，茶叶的水分含量通常需要控制在多少以下？

18.乌龙茶的加工工艺中，半发酵的程度通常在多少到多少之间？

19.普洱茶按照发酵程度不同，分为生茶和熟茶，其中熟茶经过人工加速的哪种发酵过程？

20.茶叶的干燥过程中，热风干燥法通常采用的温度范围是多少？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青过程可以完全抑制茶叶中的酶活性。()

A.正确B.错误

22.所有的绿茶在加工过程中都需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

23.茶叶的发酵过程是在揉捻之后进行的。()

A.正确B.错误

24.茶叶的干燥过程中，高温会导致茶叶品质下降。()

A.正确B.错误

25.茶叶的揉捻可以增加茶叶的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：茶叶的杀青过程中为什么要破坏酶的活性？

27.问：为什么有些茶叶在加工过程中不需要揉捻？

28.问：茶叶的发酵过程是如何影响茶叶品质的？

29.问：茶叶干燥过程中的热风干燥法有哪些优点和缺点？

30.问：为什么茶叶加工过程中要控制水分含量？

茶叶加工技能题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工中的第一步，主要目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色和香气。

2.【答案】B

【解析】绿茶在加工过程中不需要揉捻，而是通过杀青、干燥等工序直接形成茶叶的形状。

3.【答案】B

【解析】普洱茶在加工过程中经过发酵，属于全发酵茶。

4.【答案】D

【解析】热风干燥是茶叶干燥过程中最为常用的一种方式，通过热风对茶叶进行加热，使茶叶水分蒸发。

5.【答案】D

【解析】白茶在加工过程中不需要杀青，直接晒干或阴干，保留了茶叶的天然状态。

6.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶加工中的重要工序，主要作用是增加茶叶的紧结度，使茶叶在干燥过程中不易破碎。

7.【答案】B

【解析】铁观音在加工过程中需要堆积发酵，通过堆