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茶叶加工工题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的杀青过程通常使用哪种方法？()

A.烘干

B.热蒸

C.酶抑制

D.直接晒干

2.乌龙茶的制作过程中，哪一道工序最为关键？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.晒青

3.普洱茶按照加工方式分为哪两大类？()

A.生茶和熟茶

B.绿茶和红茶

C.清香型和浓香型

D.普洱型和散茶型

4.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.碧螺春

B.龙井

C.武夷岩茶

D.洞庭碧螺

5.茶叶中的主要化学成分是什么？()

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素

D.茶多酚

6.红茶的制作过程中，哪一道工序决定了红茶的色泽和香气？()

A.烘干

B.揉捻

C.发酵

D.烧烤

7.茶叶的存储过程中，以下哪种行为是错误的？()

A.避免阳光直射

B.避免潮湿环境

C.长期密封保存

D.保持茶叶干燥

8.以下哪种茶叶不属于黑茶？()

A.酸菜茶

B.熟普

C.安化黑茶

D.龙井

9.茶叶的泡饮水温通常是多少度为宜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

二、多选题(共5题)

10.茶叶杀青过程中，以下哪些因素会影响杀青效果？()

A.杀青温度

B.杀青时间

C.茶叶含水量

D.杀青设备

11.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.龙井

D.碧螺春

12.茶叶加工中，以下哪些工序属于发酵过程？()

A.炒青

B.发酵

C.揉捻

D.烘干

13.茶叶的储存环境需要满足哪些条件？()

A.避光

B.避潮

C.通风

D.避免异味

14.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.铁观音

B.龙井

C.碧螺春

D.普洱熟茶

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工中的‘杀青’步骤主要是为了破坏茶叶中的__酶活性__，防止茶叶氧化。

16.__揉捻__是乌龙茶制作过程中的关键工序，通过揉捻使茶叶卷曲成条索状，有利于茶香的形成。

17.普洱茶按照加工方式分为__生茶__和__熟茶__两大类。

18.茶叶中的主要化学成分是__茶多酚__，对茶叶的色、香、味有重要影响。

19.茶叶的泡饮水温通常以__90-100度__为宜，过高或过低的水温都会影响茶汤的品质。

四、判断题(共5题)

20.绿茶的加工过程中，杀青的温度越高越好。()

A.正确B.错误

21.乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。()

A.正确B.错误

22.普洱茶在储存过程中，需要完全密封保存。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的品质就越好。()

A.正确B.错误

24.红茶在发酵过程中，茶叶的颜色会从绿色转变为红色。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.茶叶加工过程中，为什么需要进行萎凋这一步骤？

26.为什么乌龙茶在制作过程中要进行多次揉捻和发酵？

27.为什么普洱茶的陈化过程对品质有重要影响？

28.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？

29.如何正确储存茶叶以保持其品质？

茶叶加工工题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，通常采用热蒸的方法，以破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

2.【答案】B

【解析】揉捻是乌龙茶制作过程中的关键工序，通过揉捻使茶叶卷曲成条索状，有利于茶香的形成。

3.【答案】A

【解析】普洱茶按照加工方式分为生茶和熟茶两大类，其中熟茶经过人工加速发酵处理。

4.【答案】C

【解析】武夷岩茶属于乌龙茶，不属于绿茶。碧螺春、龙井、洞庭碧螺均为著名的绿茶。

5.【答案】D

【解析】茶多酚是茶叶中的主要化学成分，对茶叶的色、香、味有重要影响。

6.【答案】C

【解析】红茶的制作过程中，发酵工序决定了红茶的色泽和香气，使其呈现红亮的色泽和独特的香气。

7.【答案】C

【解析】长期密封保存可能导致茶叶受潮或发霉，正确的存储方法应保持茶叶干燥、通风、避光。

8.【答案】D

【解析】龙井属于绿茶，不属于黑茶。酸菜茶、熟普、安化黑茶均为黑茶。

9.【答案】C

【解析】茶叶的泡饮水温通常以90-100度为宜，过高或过