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乙酸乙酯[用于制作菠萝等水果香精的原料]

乙酸乙酯

乙酸乙酯

用于制作菠萝等水果香精的原料

乙酸乙酯是无色透明液体，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激

性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反

应。能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解

某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。相对

密度0.902g/ml，熔点-83.6℃，沸点77.2℃，折光率1.3719，闪点-

4℃（闭杯）、7.2℃（开杯）。易燃。蒸气能与空气形成爆炸性混合

物。半数致死量（大鼠，经口）11.3ml/kg。

基本信息

中文名乙酸乙酯

水溶性8.3g/100mL，20°C

醋酸乙酯；变性酒精；变性乙醇；乙酸乙醚；甲基化乙醇；甜菜糖蜜

别名

滓。

化学式CH3COOC2H5

摩尔质

88.11g·mol−1

量

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理化性质

物理性质

外观：无色澄清粘稠状液体。

香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，

不持久。

燃烧性：易燃

闪点（℃）：-4（闭杯），7.2℃（开杯）

引燃温度（℃）：426

爆炸下限（%）：2.0

爆炸上限（%）：11

.5

爆炸极限：2.2%—11.2%(体积)

最小点火能（mJ）：0.46

最大爆炸压力（MPa）：0.850

极性：4.30

粘度：0.45

吸收波长：260（nm）

相对密度（空气=1）：3.04

相对密度（水=1）：0.90

临界温度：250.1（℃）

折光率（20℃）：1.3708—1.3730

相对密度（水=1）：0.894-—0.898

相对蒸气密度（空气=1）：3.04

饱和蒸气压(kPa）：13.33（27℃）

燃烧热（kJ/mol）：2247.89

临界温度（℃）：250.1

临界压力(MPa）：3.83

辛醇/水分配系数的对数值：0.73

室温下的分子偶极矩：1.78D

溶解性：微溶于水，溶于醇、酮、醚、氯仿等多数有机溶剂。

化学性质

乙酸乙酯又称醋酸乙酯。纯净的乙酸乙酯是无色透明具有刺激性

气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、

快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶

剂，被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤

维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。我们所说的陈酒很

好喝，就是因为酒中含有乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味。因为酒中

含有少量乙酸，和乙醇进行反应生成乙酸乙酯。因为这是个可逆反应

并且反应缓慢，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的乙酸乙

酯。

官能团酯基-COOR（碳与氧之间是双键）

存在：除人工合成外，还存在于菠萝、香蕉等果品中。

反应中浓硫酸主要作用

⒈催化剂

⒉吸水剂

注意：为了分离乙酸乙酯一般用饱和碳酸钠溶液

因为饱和碳酸钠溶液可以降低乙酸乙酯在水中的溶解度，同时可

以吸收没有反应的乙醇并中和挥发的乙酸。

用途

1、作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、乙基纤维素、人造革、油

毡着色剂、人造纤维等产品中。

2、作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产。

3、作为提取剂，用于医药、有机酸等产品的生产。

4、作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、

奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兑用香料、人造香

精。

5、萃取剂，从水溶液中提取许多化合物（磷、钨、砷、钴）。

6、有机溶剂。分离糖类时作为校正温度计的标准物质。

7、检定铋、金、铁、汞、氧化剂和铂。