CN109315681A 一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法 （辽宁三合盛农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109315681A

(43)申请公布日2019.02.12

(21)申请号201811338912.4

(22)申请日2018.11.12

(71)申请人辽宁三合盛农业科技开发有限公司地址122400辽宁省朝阳市建平县红山街

道向阳街99号

(72)发明人刘志会徐桂丽韩永红马荣山王春艳王艳平李伟

(74)专利代理机构北京君泊知识产权代理有限公司11496

代理人王程远

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L11/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23P20/25(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法

(57)摘要

CN109315681A本发明涉及食品制作领域，具体地涉及一种姜黄沙棘粘豆包，为外层豆包皮包裹内层豆包馅，豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5:3:2混合而成，豆包皮中还含有姜黄，豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2-5%;豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅。本发明提供的姜黄沙棘粘豆包，改变了传统糯米粘豆包制作工艺，具有姜黄的色泽和香味，口感好，可滋补

CN109315681A

CN109315681A权利要求书1/1页

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1.一种姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的粘豆包为外层豆包皮包裹内层豆包馅，所述的豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5:3:2混合而成，所述的豆包皮中还含有姜黄，所述的豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2-5%;所述的豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅，所述的豆包馅中沙棘油的添加量为：0.5mL沙棘油/100g豆包馅(以干重

计)。

2.根据权利要求1所述的姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的姜黄细度大于100目。

3.根据权利要求1所述的姜黄沙棘粘豆包，其特征在于，所述的红小豆馅为红小豆、红糖和白砂糖按照质量比为8:1:1的混合物。

4.根据权利要求1-3任一项所述的姜黄沙棘粘豆包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制作豆包馅

按质量比，分别称取红小豆、红糖、白砂糖和沙棘油，将红小豆清洗干净，放入锅中蒸煮15-25min,蒸煮的温度为110±2℃,再加入沙棘油、红糖和白砂糖搅拌均匀，得到豆包馅，再将其揉捏成团状，冷冻15-20min;

(2)和面

将大黄米、糯米、大米和姜黄，分别用清水冲洗2-3min,清洗后晾晒，晒干后采用超微粉碎机粉碎，得到大黄米面、糯米面、大米面和姜黄粉；将大黄米面、糯米面和大米面按比例混合均匀；再加入姜黄粉混合搅拌均匀；加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

(3)将步骤(2)糅合的面团置于30℃恒温箱中，在65%-80%恒湿条件下醒发3-6小时；将醒发好的面团与豆包馅进行包馅成型，置于锅中蒸煮，煮熟后自然冷却，待冷却后冷冻，冷冻后装袋制得成品。

CN109315681A说明书1/4页

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一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品制作领域，特别是涉及一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法。

背景技术

[0002]粘豆包是我国传统食品，一般在冬季制作和食用。粘豆包主要包括大黄米粘豆包、粘玉米面豆包和糯米面豆包。糯米粘豆包口感较细腻，深受人们喜爱，传统大黄米粘豆包制作过程主要是：将大黄米和糯米磨成粉后，按比例混合均匀，然后发酵产生酸味即可；糯米粘豆包制作过程是将糯米与大米混合，浸泡十天左右，磨成面浆和面。豆包馅常用红芸豆或红小豆，将豆子蒸煮后制馅，用和好的面包馅。用这种传统工艺制作出了的豆包，食用时口感酸，营养价值低，食用多后不易消化，伤脾胃。

[0003]姜黄又名郁金、黄姜，药食两用植物，能行气破瘀，通经止痛，主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，月经不调，跌打损伤等。姜黄中含有姜黄素、双去甲氧基姜黄素等姜黄素类化合物，还有姜黄新铜等倍半萜类化合物；以及姜黄酮等挥发油成分和菜油甾醇、金属元素钾、钠、镁、钙等。姜黄素可作为食用天然色素，具有抗炎、抗氧化、预防血栓等作用。姜黄还具有抗心肌缺血、抗凝血、