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2024年四川省达州市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉适合制作油条？()

A.面包粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.蒸包子时，如果包子底部出现蜂窝状，可能的原因是？()

A.面团发酵不足

B.蒸锅温度过高

C.面团中油量过多

D.包子蒸的时间过长

3.制作月饼时，以下哪种馅料适合制作广式月饼？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

4.在制作蛋糕时，为什么需要加入泡打粉？()

A.增加蛋糕的甜度

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的体积

D.改善蛋糕的口感

5.制作面条时，面团过软会导致什么问题？()

A.面条不易煮熟

B.面条口感粗糙

C.面条易断

D.面条形状不规则

6.以下哪种食材适合制作汤圆？()

A.红豆

B.莲子

C.红糖

D.猪肉

7.制作馒头时，为什么要加入酵母？()

A.增加馒头的甜度

B.使馒头更加松软

C.改善馒头的口感

D.防止馒头霉变

8.在制作包子时，如何判断面团是否发酵好？()

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀一倍

C.面团表面有气泡

D.面团表面有裂纹

9.以下哪种调料适合制作川菜？()

A.酱油

B.香油

C.花椒

D.醋

二、多选题(共5题)

10.制作面包时，以下哪些是影响面包烘烤质量的因素？()

A.面团发酵程度

B.烤箱温度

C.面包形状

D.面包大小

E.面包湿度

11.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

E.芝麻

12.以下哪些是制作蛋糕时需要考虑的烘焙条件？()

A.面团温度

B.烤箱温度

C.烘烤时间

D.烘烤速度

E.面团湿度

13.以下哪些是制作饺子皮时需要准备的食材？()

A.面粉

B.水

C.盐

D.肉馅

E.蔬菜

14.以下哪些是影响包子蒸制效果的因素？()

A.面团发酵程度

B.蒸锅温度

C.包子形状

D.包子数量

E.包子大小

三、填空题(共5题)

15.中式面点制作中，常用的发酵剂是______和______。

16.制作月饼时，月饼的馅料分为______和______两大类。

17.西式面点中，______是制作蛋糕的基本原料之一。

18.制作面包时，面团发酵到一定程度，会出现______现象，表示面团已经发酵完成。

19.制作饺子皮时，将面团揉成表面光滑、质地均匀的面团，这个过程称为______。

四、判断题(共5题)

20.制作中式面点时，面团发酵得越快，面点口感越好。()

A.正确B.错误

21.西式面点中，奶油蛋糕的口感主要取决于糖的用量。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越白。()

A.正确B.错误

23.制作面包时，烤箱温度越高，面包烘烤得越快。()

A.正确B.错误

24.中式面点的馅料只限于肉类和蔬菜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作中式馒头的基本步骤。

26.为什么面包在烘烤过程中会膨胀？

27.如何判断面团是否发酵充分？

28.制作月饼时，为什么需要包裹在油纸上进行烘烤？

29.西式面点中，奶油蛋糕的奶油如何打发？

2024年四川省达州市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋力适中，适合制作油条，能够保证油条的口感和形状。

2.【答案】A

【解析】面团发酵不足会导致包子内部出现蜂窝状，因为面团没有充分膨胀。

3.【答案】B

【解析】广式月饼以莲蓉馅为特色，口感细腻，是广式月饼的典型代表。

4.【答案】B

【解析】泡打粉在蛋糕制作中起到膨松作用，能使蛋糕更加松软。

5.【答案】C

【解析】面团过软会导致面条在拉制过程中容易断裂。

6.【答案】B

【解析】汤圆通常以莲子、芝麻等食材为馅料，口感更加细腻。

7.【答案】B

【解析】酵母能够使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头更加松软。

8.【答案】B

【解析】面团发酵好时，体积会膨胀一倍，表面会有明显的蜂窝状。

9.【答案】C

【解析】花椒是川菜中常用的调料