2026年职业厨师考试试题含答案解析.docxVIP

2026年职业厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪过程中，哪种调味品不宜过早加入高温油中加热？()

A.酱油

B.料酒

C.蚝油

D.醋

2.在制作红烧肉时，以下哪种食材不是必须的？()

A.猪肉

B.生姜

C.大蒜

D.青椒

3.在烹饪中，以下哪种食材适合用于做汤底？()

A.猪骨

B.鸡肉

C.鱼骨

D.以上都可以

4.炒菜时，油温控制在多少度最为适宜？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

5.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

6.在制作糖醋排骨时，以下哪种调料不是必须的？()

A.醋

B.糖

C.生抽

D.花椒粉

7.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.玉米

C.豆腐

D.鸡蛋

8.在烹饪中，以下哪种食材适合用于做麻辣火锅底料？()

A.豆瓣酱

B.花椒

C.麻辣粉

D.以上都可以

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.番茄

C.豆腥味重的海鲜

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是常见的烹饪调料？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.胡椒粉

E.醋

F.植物油

11.以下哪些食材适合用于炖汤？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海带

D.土豆

E.番茄

F.蔬菜

12.在烹饪过程中，以下哪些方法可以减少食物的腥味？()

A.用葱姜蒜爆锅

B.加料酒

C.用食醋

D.先焯水

E.加入豆腥味重的食材

13.以下哪些是烹饪时常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.刨丝

E.拼盘

F.拌菜

14.以下哪些是制作甜品的常用食材？()

A.蜂蜜

B.糖浆

C.水果

D.巧克力

E.奶油

F.面粉

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，使用‘炒’的技法时，火候应控制在______，以确保食材熟透且不糊。

16.为了提高汤的鲜美程度，常在汤底中加入______，以去除腥味并提升香气。

17.制作红烧类菜肴时，首先需要将主料进行______处理，以去除多余的血水和杂质。

18.在烹饪中，______是保持食材营养和口感的关键。

19.为了使食材的口感更加脆嫩，通常会在烹饪前用______对食材进行处理。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，使用高温油可以缩短食材的烹饪时间。()

A.正确B.错误

21.制作甜品时，糖浆的浓度越高，甜度就越高。()

A.正确B.错误

22.所有鱼类都适合用于做红烧菜肴。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养。()

A.正确B.错误

24.腌制食材时，盐的用量越多，腌制效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪中，如何正确地使用葱姜蒜来去腥增香？

26.请简述红烧菜肴制作过程中需要注意的几个关键步骤。

27.在烹饪中，如何判断食材是否已经熟透？

28.请说明在制作甜品时，如何保持食材的口感和营养价值。

29.请解释在烹饪中，为什么有时需要先焯水处理食材？

2026年职业厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】料酒不宜过早加入高温油中加热，因为高温会破坏料酒的香气和风味。

2.【答案】D

【解析】红烧肉的主要食材是猪肉，生姜和大蒜用于去腥增香，而青椒不是必须的，可以根据个人口味添加。

3.【答案】D

【解析】猪骨、鸡肉和鱼骨都是制作汤底的好材料，可以根据不同的汤品选择合适的食材。

4.【答案】C

【解析】炒菜时，油温控制在140-160度最为适宜，这个温度下食材可以快速成熟，且不易糊锅。

5.【答案】C

【解析】炖的烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味，因为炖煮过程中食材的精华可以充分释放。

6.【答案】D

【解析】制作糖醋排骨时，醋、糖和生抽是必须的调料，而花椒粉不是必须的，可以根据个人口味添加。

7.【答案】D

【解析】鸡蛋不宜长时间浸泡，因为鸡蛋壳表面