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食品安全法律法规知识培训试题

一、选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品

安全追溯体系，保证食品可追溯。该要求最早出现在哪一年修订的版本中？

（）[单选题]*

A.2009年

B.2015年

C.2018年

D.2021年

答案：B

原因：2015年修订的《食品安全法》首次明确要求建立食品安全追溯

体系，强化全过程监管。

2.以下哪项不属于食品安全标准的内容？（）[单选题]*

A.食品添加剂的品种、使用范围及用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.食品包装材料的市场价格

D.食品中污染物限量

答案：C

原因：食品安全标准主要针对技术性要求，市场价格不属于标准范畴。

3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应采取的首

要措施是？（）[多选题]*

A.立即停止生产

B.召回已上市销售的产品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.隐瞒问题继续销售

答案：ABC

原因：《食品安全法》规定企业需立即停止生产、召回问题产品并履行

告知义务，隐瞒行为违法。

4.进口食品的标签应当符合我国相关标准，以下哪项是强制性标注内

容？（）[单选题]*

A.生产商联系电话

B.原产国或地区名称

C.广告宣传语

D.建议零售价

答案：B

原因：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定原产国为强制标

注项。

5.餐饮服务提供者对餐具进行消毒时，应达到的温度和时间要求是？

（）[单选题]*

A.80℃以上，1分钟

B.100℃以上，5分钟

C.120℃以上，10分钟

D.60℃以上，30分钟

答案：A

原因：《餐饮服务食品安全操作规范》规定热力消毒需80℃以上保持1

分钟。

6.食品安全风险监测的主要目的是？（）[多选题]*

A.评估食品中潜在危害因素

B.为制定标准提供科学依据

C.替代日常监督检查

D.发现食品安全隐患

答案：ABD

原因：风险监测是预防性手段，用于评估危害和支撑决策，但不能替代

监管。

7.食品添加剂的使用必须符合GB2760标准，其核心原则是？（）[单

选题]*

A.按需添加无限制

B.技术上确有必要

C.改善外观优先

D.降低成本为准则

答案：B

原因：GB2760规定添加剂使用需满足工艺必要性且经安全评估。

8.下列哪种情形属于《食品安全法》禁止的虚假宣传？（）[多选题]*

A.标注“纯天然”实际含人工色素

B.普通食品宣称治疗功能

C.使用未认证的有机标志

D.标明真实营养成分

答案：ABC

原因：虚假宣传包括成分不实、功能夸大和冒用认证，真实标注合法。

9.网络食品交易第三方平台提供者未履行登记审查义务，最高可面临多

少罚款？（）[单选题]*

A.1万元

B.10万元

C.20万元

D.200万元

答案：D

原因：《食品安全法》第131条规定，情节严重的可处最高200万元

罚款。

10.食品召回分为几级？（）[单选题]*

A.二级

B.三级

C.四级

D.五级

答案：B

原因：《食品召回管理办法》按危害程度将召回分为一、二、三级。

11.保健食品标签需标注的特殊内容是？（）[多选题]*

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分及含量

D.广告批准文号

答案：ABC

原因：《保健食品注册与备案管理办法》要求标注功效相关信息和警示

语。

12.食品生产企业厂区应距离污染源至少多少米？（）[单选题]*

A.10米

B.25米

C.50米

D.100米

答案：B