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乳酸菌功能性质的研究状况

Abstract：Lactobacillusisatypeofsugarasrawmaterialtolacticacid

bacteriafermentation,Gramstain-positive.Itiswidespreadinnatureandthe

digestivesystemofhumansandanimalsandNon-toxiceffects,Chargedwitha

varietyofimportantphysiologicalfunctionsinthebodyofthehumanand

animals.Forexample,Toenhancethecoordinationofthebodyflora,,Asa

preservativeinlife,canproducespecialfeaturesfactors.Aslacticacid

bacteriahassuchspecialphysiologicalcharacteristics,itiswidelyusedin

variousfields,hasarousedwidespreadinterestinthestudy.Thispaper

introducesthebiologicalpropertiesoflacticacidbacteriabriefly,

summarizedonthephysiologicalfunctionoflacticacidbacteriaonthelatest

cutting-edgeresearchprogress,alsodiscussedaboutthestudyoflacticacid

bacteriaprospectsanditsstudydirection.

Keywords：lactobacillus；physiologicaltrait；physiologicalfunction；

application

摘要：乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，革兰氏染色阳性，它在自然界和人

畜的消化系统中广泛存在，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能，可使

体内菌群的协调性增强，它可以产生特殊的功能因子，作为生活中的防腐剂。基于乳酸菌

特殊的生理特性，在各领域得到广泛应用，引起了人们广泛的研究兴趣。本文简要介绍了

乳酸菌的生物学特性，综述了国内外对乳酸菌生理功研究的最新最前沿的研究进展，并对

乳酸菌的研究前景和方向进行了展望。

关键词：乳酸菌；生理特性；生理功能；应用

前言

1

乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物(主要指葡萄糖)主要产乳酸的细菌通称。它广泛

2

存在于人、畜、禽的肠道，许多食品、物料，以及少数临床样品中。在食品工业上，乳酸

菌能提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品的保藏性和附加值，还是天然的无毒

副作用的防腐剂。近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。目

前，乳酸菌已广泛应用于乳制品、肉制品、蔬菜制品、软饮料等食品中。随着浓缩、冷冻

干燥等相应技术的发展。乳酸菌与人们的生活的关系将越来越密切。

3

大量研究表明，担负着人体多种重要的生理功能，具有维持人体微生态平衡的作用。

在胃肠道中提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制机体内毒素，抑制肠道内腐

败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状

态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然

4

的应急反应等产生作用。如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。由此可见，乳

酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。基于乳酸菌特殊的生