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公司巧克力成型工理论知识考核试卷及答案.docx

公司巧克力成型工理论知识考核试卷及答案.docx

    公司巧克力成型工理论知识考核试卷及答案

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.巧克力成型过程中，以下哪种因素对巧克力块形的稳定性影响最大？()

    A.温度

    B.湿度

    C.搅拌速度

    D.成型模具

    2.巧克力在成型过程中，如果温度过低，可能会导致什么问题？()

    A.成型不良

    B.色泽不均

    C.风味变差

    D.以上都是

    3.巧克力成型时，为什么要进行冷却？()

    A.减少巧克力粘性

    B.提高巧克力硬度

    C.增加巧克力口感

    D.以上都是

    4.巧克力成型过程中，如果巧克力温度过高，会出现什么情况

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