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2026年感官课程考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评价中，哪一种感官被称为‘第五感官’？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.直觉

2.在品酒时，以下哪一项不是影响酒体丰满度的关键因素？()

A.酒精度数

B.酒体结构

C.酒的色泽

D.酒的酸度

3.在烹饪中，以下哪一种调味品通常用于增加食物的酸味？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.蜂蜜

4.在品茶时，以下哪一项不是影响茶叶香气的主要因素？()

A.茶叶品种

B.炒制工艺

C.泡茶时间

D.茶叶产地

5.在食品感官评价中，‘味觉疲劳’通常指的是什么现象？()

A.味觉过敏

B.味觉迟钝

C.味觉适应

D.味觉叠加

6.在品鉴咖啡时，以下哪一种描述与咖啡的品质无关？()

A.酸度

B.香气

C.口感

D.咖啡因含量

7.在食品包装设计时，以下哪一项不是影响消费者感知的因素？()

A.包装颜色

B.包装形状

C.包装材料

D.包装重量

8.在品评葡萄酒时，以下哪一项不是其风味描述的关键因素？()

A.酒体

B.酸度

C.香气

D.酒标设计

二、多选题(共5题)

9.在食品感官评价中，以下哪些因素会影响消费者的整体感知？()

A.食物的外观

B.食物的气味

C.食物的口感

D.食物的温度

E.食物的营养信息

10.在品酒时，以下哪些方法可以帮助提高品酒体验？()

A.使用正确的品酒杯

B.适当的酒温控制

C.适当的品酒顺序

D.专注于品尝过程中的感受

E.避免同时品尝多种酒

11.在烹饪中，以下哪些调味品可以用来增加食物的鲜味？()

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.胡椒

12.在食品包装设计时，以下哪些设计原则有助于提升消费者对产品的感知？()

A.包装的视觉吸引力

B.包装的实用性

C.包装的可持续性

D.包装的象征性

E.包装的复杂性

13.在品评咖啡时，以下哪些因素可以影响咖啡的风味？()

A.咖啡豆的品种

B.炒制程度

C.水质

D.泡制方法

E.咖啡因含量

三、填空题(共5题)

14.在感官评价中，‘三重评价法’指的是对产品的_______、_______和_______进行评价。

15.在品酒时，为了更好地捕捉酒体的复杂度，建议使用_______的酒杯。

16.在品茶时，_______是影响茶叶香气的主要因素之一。

17.在食品感官评价中，‘味觉疲劳’通常是由于_______导致的。

18.在烹饪中，为了保持食物的新鲜度和口感，通常需要控制_______。

四、判断题(共5题)

19.在感官评价中，味觉是唯一能够提供食物信息的感觉。()

A.正确B.错误

20.品酒时，酒温越高，酒体的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

21.在食品包装设计时，包装的重量对消费者的感知没有影响。()

A.正确B.错误

22.品茶时，茶叶的品种对香气的影响小于泡茶时间。()

A.正确B.错误

23.在食品感官评价中，味觉适应会导致味觉疲劳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述感官评价在食品工业中的应用。

25.如何通过感官评价来提高食品产品的质量？

26.在品酒时，为什么需要控制酒温？

27.在品茶时，如何通过感官评价来区分不同品种的茶叶？

28.在食品包装设计时，如何通过感官评价来提升消费者的购买意愿？

2026年感官课程考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】直觉在食品感官评价中被称为‘第五感官’，它指的是消费者对食品的总体感受和情感反应。

2.【答案】C

【解析】酒的色泽主要影响视觉感受，而酒体丰满度主要与酒精度数、酒体结构和酸度有关。

3.【答案】C

【解析】醋是常用的调味品，可以增加食物的酸味，而盐、糖和蜂蜜通常用于增加食物的咸味、甜味。

4.【答案】D

【解析】茶叶产地虽然影响茶叶的整体品质，但不是直接影响茶叶香气的主要因素。茶叶品种、炒制工艺和泡茶时间才是关键。

5.【答案】B

【解析】味觉疲劳指的是连续长时间品尝同一种味道导致的味觉迟钝现象，是味觉适应的一种表现。

6.【答案】