扬州大学2024年《882-食品分析》考研专业课真题试卷.docxVIP

扬州大学2024年《882-食品分析》考研专业课真题试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.高效液相色谱法中，流动相的pH值对分离效果有何影响？()

A.无影响

B.增加pH值，提高分离效果

C.降低pH值，提高分离效果

D.pH值对分离效果无规律影响

2.在气相色谱法中，柱温对分离效果有何影响？()

A.柱温越高，分离效果越好

B.柱温越低，分离效果越好

C.柱温对分离效果无影响

D.柱温适中，分离效果最好

3.在紫外可见分光光度法中，吸光度值与物质的浓度之间的关系是怎样的？()

A.成正比关系

B.成反比关系

C.成指数关系

D.无关

4.原子吸收光谱法中，原子化器的温度对分析结果有何影响？()

A.温度越高，分析结果越准确

B.温度越低，分析结果越准确

C.温度对分析结果无影响

D.温度适中，分析结果最佳

5.在滴定分析中，滴定终点与化学计量点有何区别？()

A.没有区别

B.滴定终点是滴定过程中指示剂颜色变化点

C.化学计量点是反应完全点

D.滴定终点和化学计量点都是反应完全点

6.在电感耦合等离子体质谱法中，哪种离子束可以用于元素定量分析？()

A.Ar+离子束

B.Ar2+离子束

C.Ar3+离子束

D.Ar4+离子束

7.在食品分析中，什么是“假阳性”和“假阴性”？()

A.假阳性是实际不存在某物质，检测结果为阳性；假阴性是实际存在某物质，检测结果为阴性

B.假阳性是实际存在某物质，检测结果为阳性；假阴性是实际不存在某物质，检测结果为阴性

C.假阳性是检测结果为阳性，假阴性是检测结果为阴性

D.假阳性是检测结果为阴性，假阴性是检测结果为阳性

8.在食品安全检测中，什么是“交叉污染”？()

A.指食品在生产、加工、储存、运输过程中，由于接触、污染等原因，导致食品质量下降

B.指食品在加工过程中，由于操作不当导致食品变质

C.指食品在储存过程中，由于温度、湿度等因素导致食品变质

D.指食品在运输过程中，由于震动、碰撞等原因导致食品破损

9.在食品安全检测中，什么是“生物安全”？()

A.指食品在生产、加工、储存、运输过程中，防止生物性污染的措施

B.指食品在加工过程中，保证食品营养素不损失的措施

C.指食品在储存过程中，保证食品新鲜度的措施

D.指食品在运输过程中，保证食品不受温度、湿度等影响的措施

10.在食品分析中，什么是“残留”？()

A.指食品中残留的农药、兽药等化学物质

B.指食品中残留的微生物、病毒等生物性物质

C.指食品在加工、储存、运输过程中产生的污染物质

D.指食品中残留的食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物污染物？()

A.农药残留

B.微生物污染

C.真菌毒素

D.重金属污染

E.食品添加剂

12.在食品分析中，高效液相色谱法（HPLC）具有哪些特点？()

A.分离效率高

B.灵敏度高

C.分析速度快

D.操作简便

E.应用范围广

13.原子吸收光谱法（AAS）中，哪些因素会影响分析结果的准确度？()

A.样品前处理方法

B.仪器校准

C.灯电流

D.基体效应

E.空气流动

14.在食品安全检测中，常见的微生物指标包括哪些？()

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霍乱弧菌

E.黄曲霉毒素

15.以下哪些是食品分析中常用的检测方法？()

A.滴定分析法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

E.生物学检测法

三、填空题(共5题)

16.在食品分析中，常用的酸碱滴定终点指示剂是______，其颜色变化范围一般在pH______左右。

17.高效液相色谱法中，流动相的pH值对分离效果有重要影响，当pH值过高或过低时，会导致某些成分的保留时间发生______，从而影响分离效果。

18.原子吸收光谱法（AAS）中，______是常用的原子化方式，其特点是操作简便，原子化效率高。

19.在食品中，常见的真菌毒素包括______、______和______，它们主要污染粮食、油料和坚果等食品。

20.在食品分析中，为了保证检测结果的准确性和可靠性，通常需要进行______和______两个步骤。

四、判断题(共5题)

21.气相色谱法中，柱温越高，分离效果越好。()

A.正确B.错误

22.在紫外可见分光光度法中，吸光度值与物质的浓度之间呈线性关系。()

A.正确